来自西单西绒线胡同的四川饭店原址老匾被再次擦亮。北京青年报记者12月27日从全聚德集团了解到，62岁的老字号四川饭店和平门分店将于12月29日对外营业，近6成传统老菜让消费者重温经典味道。

据四川饭店和平门店负责人张振宇介绍，创办60多年的四川饭店给不少消费者留下深刻印象。虽然自1996年起迁离西单原址，但仍在老街坊心目中留有深刻印象。“这几天不少附近居民都跟我们打听，是原来西绒线的四川饭店又回来了么？”擦拭着老牌匾，环顾着新中式风格的餐厅，张振宇说，老顾客来此品尝的不光是味道，更是情怀。

北青报记者注意到，此次在四川饭店和平门分店菜单中，例如毛血旺、辣子鸡、樟茶鸭、口水鸡、开水白菜、干烧黄鱼等经典口味的传统菜占60%，创新菜占40%。张振宇介绍，为了迎合年轻消费群体的审美，门店首创了“猫爪冰粉”，配备了专门的器皿，也是让菜品更好吃、好拍、好玩。 

虽然四川饭店和平门店还没正式开业，但目前年夜饭的4张大桌已全部预订完毕。张振宇介绍，“考虑到附近居民较多，所以在人均消费方面尽量做到亲民。”在菜品上也尝试将夫妻肺片、口水鸡等凉菜进行“1+1”的排列组合，这样既可以做到人均消费降低，也符合半份菜的要求，还可以让顾客有更多口味的选择。    

据悉，四川饭店自诞生之初，就有着一段不平凡的历史。周恩来总理为其命名，郭沫若先生亲题匾额，朱德老总亲自指挥饭店筹建，陈毅老总成为“半个经理”，厨师三进中南海为毛主席服务，被邓小平同志称赞“家乡味道太好了”……此次，四川饭店和平门店的菜品总监是原四川饭店的老师傅，还从四川专门聘用了厨师长进京，使用的花椒、辣椒、麻椒等调料都是由原产地运来，目的就是主抓传统菜品口味，尽量原汁原味地还原老四川饭店的口味。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌