3月15日，有媒体曝光知名餐饮品牌“外婆家”某门店疑似存在使用过期食材、后厨工作人员工作流程不规范等问题。

据江苏公共新闻频道播出视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。

该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把。“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”该人士表示。

视频还显示，后厨工作人员在休息中，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。

视频显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”

不洗食材直接下锅，能让人放心吗？“眼不见心不烦，就吃下去了。”一名员工称。在被问及在家炒菜是否清洗时，这位员工表示“在家肯定洗啊”。

该“卧底”人士还透露，过了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。

“有人来检查，我就贴一下，给他看一下生产日期，人走了我就撕掉了。”一位员工表示。“有人来检查会有人通知的。”

对于冷菜间管理不规范的问题，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”

一直以来，“外婆家”以杭帮菜系为大众所熟知、据官网资料显示，“外婆家”餐饮品牌隶属于外婆家餐饮集团，目前在全国逾二十多个城市设立80余家门店，拥有8000名员工，曾荣获“浙江省著名商标”、“浙江省著名商号”、“全国餐饮业优秀企业”等称号。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平