这家餐厅定位于新派川锅，轻奢时尚装修风格，建筑面积1200多平方，总投资600余万。50余名员工，每月租金水电近22万，所有固定开支在40万出头，月持平线在75万左右，客单价在100左右，400多个餐位。

开业前后各种营销打折活动一直没停过，然而开业三个多月却一直在亏损。

对于这样一家街边店来说，毫无疑问是必须完全靠自己引流，基本上过来消费的顾客，要嘛是就近随机客源，要嘛是冲着你什么东西好而来，就当前情况分析，很显然，大部分消费者并不是冲着他什么好而来。更多的是就近随机消费或贪图折扣。

对于我们当时来说，要嘛在现有的定位上微调，重新提炼他的优势，加大营销驱动，试图强行攻击消费者心智，唤醒和激发出消费者的购买欲望。

接下来困恼我们的是该如何调整定位才能找到这根针？

这个商圈大大小小二十多家火锅店，从川锅，海鲜，肥牛，豆捞，牛羊，鸡鸭鱼等等各种品类应有尽有，可以说已经极度饱和，还不包括之前死掉的那些不记名火锅店。

如果从价格层面看，从一块两块人均四五十的串串到人均一百五以上的海鲜火锅，可以说高中低都有。也很难撕出一道口子。

在经过一晚的彻夜无眠后，我重新对这个商圈又做了一次调研。

然后我大胆的提出一个想法，把手伸向了18到28岁之间的女性客群，定位于一家主打为年轻女性服务的主题火锅店。

方向和切入点有了，那么如何精准定位呢？

我们在原有的忠实客群里挑了几批不同年龄和阶层工种的客户，在一次一次的反复沟通后，我们发现，这部分客群，他们喜欢美食，喜欢火锅，喜欢接受新奇事物。但又怕上火，怕发胖，怕长痘痘。他们独立，自信，乐观，坚强，但同时她们的内心也充斥着迷茫，敏感，和孤独。夹掺着一种对未来的不确定，和缺乏安全感，她们不喜欢被束缚，也讨厌被说教，她们更渴望得到认同。

我们从软装，设计，文案，灯光，音乐，餐具，服务，产品，卫生，文化，场景，营销活动等多个角度优化。无一不是围绕目标客户，提供深入细化极致的就餐体验。

1.从深圳调来御用设计师

我把我所收集到的信息反馈给她，定位于一个女性聚餐的主题火锅店，两个要求：

第一，要让目标客户看一眼就知道这就是我喜欢的调性；

第二，在现有的硬件基础上，围绕着目标客户的心理冲突和情感诉求，设计软装，彩绘及文案等心理暗示，让这个主题和场景匹配。

2.提炼Slogan，调整价格

在保留了Logo, vi和招牌的前提，把之前的新派川锅直接换成了女性精致火锅。

提炼了一句新的Slgoan，一眼就会爱上这里。

把价格从之前的折后价人均70恢复到人均100 到120以上。

3.在服务细节上重新优化

在服务细节上重新优化，加入很多围绕女性的服务，例如，美甲，画眉，充电，热毛巾，围裙，免费甜点，鲜榨果汁，滋补饮品等等等等，并弱化和几乎砍掉所有关于男性的就餐服务。

4.对接了一名厨师长

和厨师，重新调整了产品结构。设计了新的菜谱。把原有的一百多道菜减少至60种左右，引进了有机蔬菜，现剪菌菇，女性滋补，祛痘美容等产品，添置了部分精美餐具，提供了多项餐前和餐后的免费附加值产品等等。所有的出品以精致，颜值，食材，营养为侧重点。

5.提炼出女权文化

女士优先，女性为大，女性为王，不接受男性顾客买单。

本店恕不招待纯男性朋友聚餐，男性顾客进店消费需要女性朋友带领。

并且一名女性只能领一名男性进来就餐，超出部分，一名男性需要支付100元购买一束玫瑰或礼品赠送某位女士，方可入店就餐等等，都是围绕认同感。

6.重新提炼品牌诉求，制定营销计划

试业期间推出闺蜜套餐，女神套餐等，全单五折。通过邀请网红探店，大v点评，以及各种线上自媒体，朋友圈等渠道集中火力推广。后期整合了一个有影响力的夜场妈咪，和一个有号召力的网红，邀请她们参与暗股，出任“形象代言人”和“产品经理。”

定期组织人举办一些线上互动和线下活动，后期还植入了演艺资源，不定期的举办一些各种节目表演等。

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编辑/田野