今天（5月20日）是中国学生营养日。中国疾控中心相关负责人介绍，目前我国约19%的6至17岁青少年面临超重和肥胖，膳食不均衡所导致的营养过剩与不足并存。

在重庆巴蜀小学校园内，专业的营养师在膳食宝塔讲解区给孩子们详细讲解了各类食品的主要营养成分，教他们如何合理搭配每天的健康食谱。

重庆医科大学附属第二医院医务处副处长于圣杰：学龄儿童最常见的营养问题是营养摄入不均衡，目前非常多的慢性病都跟营养摄入是密切相关的，比如肥胖、糖尿病、高血脂、高尿酸血症等。

国家卫生健康委相关负责人介绍，我国学龄儿童营养和健康状况主要面临的挑战包括：构成健康膳食模式的核心食物摄入不足，比如说像全谷物、蔬菜、水果、奶及大豆制品等，钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足十分常见；另一方面，由于过多摄入高脂肪、高蛋白所导致的超重、肥胖检出率持续上升，增长趋势明显。

北京大学公共卫生学院教授朱文丽：比如说像奶，建议摄入量是300克，可实际上孩子们每日人均摄入量是70到75克，只达到了1/4。而膳食不均衡的另外一个方面是偏好高油、高盐、高糖、高脂肪的食物，比如说像油，建议是每天是20到30克，不超过这个范围，可实际上目前我国的学龄儿童油的摄入量大概是在30到40克，包括盐也是同样的问题，膳食不均衡就会带来一个不良的健康结局。

“小胖墩”减肥不同于成人 要遵循两个原则

超重和肥胖是目前我国学龄儿童面临的重大健康负担之一，那么，能否通过药物或者节食来减肥？专家表示，孩子减肥不同于成人，要遵循两个核心原则。

北京大学公共卫生学院教授 朱文丽：原则之一以不影响儿童生长发育为基础，所以由此可见过度节食毫无疑问是不推荐的，我们建议是超重的孩子维持体重就好，肥胖的孩子6到12岁的每周体重下降不要超过0.5公斤，那13到17岁的不要超过一公斤，所以要适宜地减重。原则之二就是以行为改变为主要目标，这个可以有一个长期的健康效果，其次才是控制体重。

学龄期孩子生长发育迅速，充足的营养是智力和体格正常发育的基础。学龄期也是饮食行为和生活方式形成的关键时期，从小养成健康的饮食行为和生活方式可以受益终生。近日，国家卫生健康委发布《儿童青少年肥胖食养指南》，为防控青少年儿童肥胖问题提供膳食参考。

北京大学儿童青少年卫生研究所教授马迎华：孩子的一日的零食的所占的热量不能超过一天的总热量的10%，晚上9点以后尽可能不进食，盲目地限制孩子吃饭，特别是不让他们吃主食，不让吃碳水或者是不吃晚饭等等，这些都是不对的，因为儿童青少年发育有一定的规律，而且要有营养素特别平衡的摄入，如果盲目地节食，就会造成营养摄入的紊乱，会造成微量元素，微量维生素和微量矿物质发生失衡。

学龄儿童怎么吃？吃对吃好更健康

那么学龄儿童怎么吃，既能满足生长需要，又不造成身体负担呢？此前发布的新版“中国学龄儿童膳食指南”给出了5条核心准则。

学龄儿童膳食指南共包含5条准则，包括：

准则一：主动参与食物选择和制作，提高营养素养，学习食物营养相关知识。

准则二：吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为。早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物以及奶类、大豆和坚果等四类食物中的三类及以上。

准则三：天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。每天300ml及以上液态奶或相当量的奶制品。主动足量饮水，每天800~1400ml，首选白水。

准则四：多户外活动，少视屏时间，每天60分钟以上的中高强度身体活动。减少静坐时间，视屏时间每天不超过2小时，越少越好。

准则五：定期监测体格发育，保持体重适宜增长。个人、家庭、学校、社会共同参与儿童肥胖防控。

北京大学儿童青少年卫生研究所教授马迎华：学校首先要加强营养与健康学校的建设，同时按照健康食堂的一些要求，根据本校学生的一些特点来提供营养餐，要定期的公示带量食谱，要让全校的学生、老师、家长都知道孩子的一些带量食谱，同时学校不应该设小卖部、小超市等等，即便有也不要提供高盐、高油、高糖的食物，不提供含有酒精的饮料。学校还要根据不同学段的学生来设置营养健康课，同时监测孩子的营养状况。

晒餐制度 智慧监管 守护校园食品安全

除了营养，食品安全同样重要。那么，学校是如何保障学生餐饮安全的呢？

午餐时间，在山东省淄博市淄川区双杨镇杨寨中学食堂里，师生们正在就餐。由专业的营养师定制的每日一荤一素一汤一粥的菜品，和花样繁多的面食、水果，满足了全校一千七百多人的营养就餐需求。

杨寨中学是一所典型的乡镇学校，家长大多在外务工，以前大部分学生午餐只能凑合，保证不了营养。近年来，淄博市在校园食品安全与营养健康工作上加大投入，在中小学建立了营养师全覆盖及晒餐制度，不仅在所有中小学食堂均配备专业营养师，制定荤素搭配、营养均衡的每周饭菜食谱，更在城区和乡村学校都确立了每餐“两菜一汤 ”的餐食标准，全面提升学校食堂的营养与健康水平。

在江西上饶市万年县，当地通过互联网大数据平台，赋能校园食品安全监管，形成了线上线下双渠道监管。在万年县第一中学校园食堂，循“香”而至，便是忙碌的后厨——配菜间、烹饪间、备餐间等重点加工区域都配备了高清摄像头，在就餐区安装的液晶大屏幕上，同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程。

上饶市万年县市场监督管理局、党组成员王辉：形成了食堂从业人员进入厨房自觉穿衣戴帽规范操作的良好习惯，大大地提升了监管效率。

编辑/王朝