一口生腌吃进去,有多少风险?
公共卫生与预防医学 2024-04-04 20:30

清甜的口感、鲜美的肉质,让人口水直流,潮汕地区的生腌海鲜,江浙一带的醉蟹都是生腌美食的代表。但它其实是“美食毒药”,暗藏健康威胁,一口生腌吃进去多少风险?一起了解!

生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是海鲜本身可能携带着细菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等,进入人体容易导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状,甚至出现严重的菌血症,拉肚子是其中最轻的症状。

除了细菌,一些寄生虫也令人生畏,比如肝吸虫和异尖线虫。

华支睾吸虫,又称肝吸虫,是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。

异尖线虫,异尖线虫会造成胃肠不适,严重可致上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状,甚至破坏消化道穿破肠壁。

不少人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过,再加上芥末、蒜等调味品,能起到一定的杀菌作用。

据研究表明,医学上,75%酒精才具有杀菌消毒作用,一般饮用酒最高只有五六十度。因此,酒、醋或蒜等只能调味,杀菌消毒功能有限。

过敏人群:吃海鲜前先吃过敏药并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物,吃海鲜可能影响药效,甚至加重过敏症状。

痛风人群:某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤,如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速,生成尿酸,可能诱发痛风。

不要生吃淡水水产。淡水水产的寄生虫风险要大很多,所以千万不要生吃淡水水产。

熟透了再吃。在外面吃海鲜水产等食物时,很多人为了追求美味而选择生腌,但是这样做感染寄生虫的风险其实非常高,最好还是充分加热并熟透后再吃。

调味料无法杀死寄生虫。特别提醒大家,酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫,不要迷信它们的作用。

注意规范操作,生熟分开。自己在家做水产海鲜时,一定要注意规范操作,生熟分开,防止交叉污染。

甜美的“毒药”隐藏着那么多危害,提醒大家还是少吃为妙哦!

编辑/王静

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