虾丸没虾？

蟹棒没蟹？

鱼豆腐不是鱼？

素毛肚不是毛肚？

椰果没有椰子肉？

……

寒冬时节，不少家庭把火锅安排上了虾丸、蟹棒、鱼豆腐、素毛肚，再配上椰果奶茶、薯片等，很多孩子吃得很开心。

这些常出现在我们生活的食物，到底是啥？它们大概率都是仿生食品！

什么是“仿生食品”？

仿生食品是运用现代食品加工技术，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。

这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，做成外形和口感与天然食品相似的“仿制品”。

仿生食品成本和价格较低，较受消费者尤其是学生群体的喜爱。相对天然食品，仿生食品的保质期比较长，不容易变质，便于消费者囤货和食用。

仿生海产品：龙虾丸、鱼丸、蟹肉棒、仿生海参、仿生鱼翅、仿生海蜇等品种。

仿生肉制品：仿生火腿、仿生肉丸等。

植物类仿生产品：素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭、椰果、西米等。

仿生食品安全吗？

仿生食品并非化学原料聚合品。

常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。

仿生食品制作需要使用食品添加剂

仿生食品在制作工程中不可避免地会使用食品添加剂，如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，组成复合磷酸盐，比较常用于鱼糜的制作中，提高保水性，使鱼丸更容易成型；卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹；此外还有各种香精香料，用来增加口感味道。

仿生食品是否安全要关注这几点

仿生食品的原材料是否合规。

仿生食品在制作过程中各种原料的配比是否合理，食品添加剂的使用是否合规。

仿生食品的贮藏和运输是否规范，多数仿生食物都需要冷冻储藏。

仿生食品在烹饪过程中是否充分煮熟。

如何选购靠谱的仿生食品？

尽量避免散装食品选择正规渠道购买。

不要购买“三无”产品。存放仿生食品要注意按照标签上标注的储存条件来妥善保存。

食用前，确认这些仿生食物的结构是否结实，不松散，有无异物，有没有异味。

选购时，关注产品配料表和营养成分。

在选购仿生食品时，建议大家要关注产品配料表和营养成分。同时还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，这样可以最大限度地避免买到“淀粉合成肉”。

选购即食的调味仿生食品时，也需要关注营养成分表中的脂肪、钠，脂肪含量≥20g/100g的即为高脂食品，钠含量≥800mg的即为高钠（盐）食品，要尽量避免选择高脂/高钠的调味仿生食品。

还可以看主料肉类的含量。一般只要敢标出肉含量的，就说明不算太低。像下面这款蟹肉棒，鱼糜含量≥81%，偶尔吃吃问题不大。没标肉含量的蟹肉棒，鱼糜含量基本上都很低，吃进去大部分都是淀粉。

选肉含量高的，还有个好处，就是添加剂相对来说更严苛。比如牛肉丸最好选牛肉含量高于45%的。那种卖十几块钱一斤的散装“牛肉丸”，几乎都是用鸡皮、鸭肉来代替牛肉，主料几乎都是淀粉。

温馨提示

仿生食品属于加工食品，虽然食品添加剂的使用在国标标准内，可以放心食用，偶尔作为调节饮食的一种选择也没有问题，但要注意减少食用，特别是那些油脂和添加剂含量高、或利用淀粉和胶体制成的合成肉，那些盐分较高（钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者有一定危害）的速冻鱼丸等速冻食品，更要注意。我们还是更主张选择天然的食物，享受食物原本的风味。

来源：健康杭州、学生健康报

编辑/王静