萝卜白菜靠边站,冬天碰到这菜赶紧吃!
健康全说 2024-01-18 18:30

冬季,除了萝卜和大白菜两大菜中“顶流”之外,还有一种野菜也在顽强生长,它就是荠菜。

很多人认为,春天才是吃荠菜的季节。

但其实,一月的荠菜由于天气原因,生长期较长,加上被霜打过,叶子会更加大一些,还有点发紫,口感也更加鲜嫩,丝毫不逊色于春日的荠菜。

所以,初冬时节,碰到有荠菜大家可以买一些,不管是炒鸡蛋、煮汤,还是调馅包饺子、包子、馄饨,都特别美味!

冬季吃荠菜

护肝养胃,通便补钙

说起荠菜的好处,那可真是十个指头都数不完:

它被誉为“菜中甘草”,有养肝明目、健脾养胃、利尿除湿、利水消肿、凉血止血、消食化积等作用。

此外,荠菜最特别之处莫过于——既能祛寒,又能祛热。可以说是寒热通杀,能够帮助人体维持寒热平衡。

在寒、燥夹击的冬天,吃荠菜再适合不过了!

从现代营养学的角度来说,荠菜富含纤维素、多种维生素(如维A、维C、B族等)及多种矿物质(如钙、铁、磷、钾等),营养价值相当高。

其中,荠菜的维生素B2的含量居蔬菜之首,铁含量比菠菜还高,钙含量比牛奶还高(每100克的荠菜中含钙294毫克,牛奶则约为104毫克)。

不过要注意,荠菜虽然含钙量高,但它所含的草酸同时也会抵消一部分钙的吸收,所以吃荠菜只能作为日常摄入钙质的一种补充。

如果是急需补钙,那还是要合理选择吸收率更高的补钙食物。

此外,荠菜含有丰富的膳食纤维,常吃有助于促进胃肠蠕动、预防和改善便秘。

从营养学的角度上说,荠菜属于高度碱性食物,胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸,从而达到养胃的目的。

说了这么多荠菜的好处,接下来说说它的吃法吧~

荠菜的花样吃法

个个鲜美又养生

1、做馅

把荠菜切碎,然后和鸡蛋(或豆腐、肉馅均可)拌在一起做成饺子馅、馄饨馅、包子馅或春卷馅,非常香!

2、凉拌

这个养生君就不多说了,直接上菜谱~

凉拌荠菜

原料:荠菜,香干,芝麻油,酱油,醋

做法:荠菜洗净焯水后,切碎;香干切丁,与荠菜碎拌一起;浇芝麻油、酱油、醋即可。

3、蒸麦饭

把荠菜切小点,然后和干面粉拌均匀,加一点盐,上锅蒸几分钟即可。出锅后拌着蒜汁吃,味道特别棒。

Tips:“麦饭”是北方的一种特色小吃,常见的还有榆钱麦饭、槐花麦饭、苜蓿麦饭等,做法同荠菜麦饭。

4、煮面、做汤、调羹

煮面、做汤、调羹时加点荠菜,可以增色增味提鲜。

下面给大家推荐一个食疗方~

荠菜豆腐羹

原料:荠菜150克,嫩豆腐250克,胡萝卜25克,青笋25克,香菇25克,姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量,盐、麻油少许

做法:将嫩豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁,葱、姜切成细末,荠菜焯水备用;锅内加油烧至七成热时,将上述材料一起下锅,翻炒一会儿加水煮5、6分钟,最后放入荠菜、盐再煮半分钟即可。

最后提醒大家:

①荠菜根部药用价值最高,用做食疗时建议不要舍弃。

②荠菜烹饪前最好先用水焯过一遍,这样能去除大部分的草酸。

③荠菜不宜煮太久,焯水时应盖上锅盖,尽量避免与空气接触太久或加热太长时间,这样可以减少营养流失。

编辑/王静

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