有肉、有菜、有主食,汉堡真的是“垃圾食品”吗?
人卫健康 2023-12-17 16:30

一说到“垃圾食品”,想必你的脑海中已经列出了一个清单,上面有汉堡、薯条、糖果、可乐、油炸小吃等。那么,究竟什么才是“垃圾食品”?

相关资料是这样解释的,垃圾食物(junk food)是指不健康的食品。世界卫生组织所提示的不健康食品是以比较的方式呈现的,如高能量、高糖、高脂肪的饮食比低能量饮食(如水果或蔬菜)不健康。其实,我国营养界并无“垃圾食品”的概念,这是一种民间约定俗成的讲法。我们那么关注“垃圾食品”,究其缘由,是对食品营养与健康关系的一种担忧。

汉堡的名字来源于“德国汉堡”。在我国,其早期可能用质量较差的肉(如边角料)来加工,人们称之为“汉堡肉饼”,也就有了最初的“垃圾食品”。那么,汉堡究竟有没有营养?健不健康?这里有两个派系。

红方:有肉有菜有主食,有营养!

蓝方:高油高脂高能量,不健康!

我们以最常见的鸡腿汉堡为例进行营养分析。单层汉堡的能量、蛋白质含量尚可,且有一定的主食基础,但脂肪含量较高(脂肪摄入占每日推荐摄入量的35%),膳食纤维及维生素A、维生素C较为匮乏。相关资料推荐,每人每日应摄入蔬菜300~500g,而汉堡里的蔬菜量往往不足20g,要是一天三餐吃汉堡,蔬菜量是远远不够的。但若以该汉堡作为一餐,同时搭配一片全麦面包,一份少加酱的蔬菜沙拉,既弥补了汉堡维生素、膳食纤维不足的劣势,同时又降低了脂肪的供能比,这就是营养搭配、均衡膳食的魅力。如果你贪图方便,直接点一份汉堡搭配薯条、可乐的套餐,那就不仅失去了自己搭配健康饮食的机会,也说明你还局限于“垃圾搭配”的思维里。

说汉堡不健康的主要依据是世界癌症研究基金会发布的《食物、营养、身体活动与癌症预防》中关于癌症预防的十条建议,其中一条指出要“限制摄入高能量密度的食物”,里面提到了汉堡。这个建议主要是为了预防和控制体重增加、超重和肥胖。

汉堡的脂肪含量高,主要是汉堡中的肉饼(常用鸡肉、牛肉等)多采用油炸或煎烤的烹调方式。如果断然因为这个就将它拒之门外,那你很多东西都不能吃了,比如说让人垂涎三尺的糖醋里脊、香酥鸭等!油炸食品不是不能吃,是要少吃。其实,改良烹调方式就可以解决这个问题,现在很多商家也是这么做的。

难道汉堡真的一无是处吗?其方便易得,对于那些急需补充能量、蛋白质的人来说,汉堡的能量密度高,是很好的食物。饥肠辘辘时,吃一个汉堡,幸福感会“爆棚”。这时就有不友好的声音——汉堡能量高,吃了不长胖?其实,关注每天的能量总摄入比深究某种食物的能量更重要。而且,即使选择能量低的食物,若是大量摄入,能量自然就多了,还是会长胖。不同的人营养需求不一样,高矮胖瘦,营养摄入考虑的角度也不同,从自己的营养需求出发合理搭配食物,注重搭配比关注单种食物获益更大。从均衡膳食角度出发,汉堡也可以作为正常饮食的一部分。

食物无好坏,关键在搭配!“垃圾的食物搭配”是原罪,别再把汉堡视为“垃圾食品”了!

编辑/王静

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