日前，呷哺呷哺全国千家门店全面上线全新菜单，推出多款高性价比套餐及网红新品，重新回归大众消费路线。12月22日，呷哺呷哺全国首家“初心回归”主题门店及系列展览亮相北京西单大悦城。呷哺集团预计三年内新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右。

初心回归系列展讲述小火锅文化

西单是呷哺呷哺国内第一家门店的发源地，位于西单大悦城的“小桔店”也是经营了十余年的老店，这里依然保留着环形长吧台的经典布局，墙上的“初心回归”主题展览更具怀旧感。

展览共有四个展区，分别为“超级小票”“年代故事”“新一代的性价比”“时光长廊”四大主题。北青-北京头条记者注意到，“年代故事”和“时光长廊”是与消费者最能共情的版块。分别记录着不同年代发生在呷哺消费者身上的真实故事，以及呷哺集团23年的经典时刻和历史，通过实物展览及实景相片，呈现时空倒流的体验。

“呷哺呷哺对很多80后、90后来说，是一个具有情感记忆的品牌，在我们的消费者调查中，不少人讲述了与呷哺的情感故事。”呷哺集团相关负责人表示，我们也希望通过此次“共情”和“回归”的展览，让忠实消费者在打卡拍照的同时，能够重温和怀念与呷哺的记忆。

推出十款高性价比套餐

近期，呷哺呷哺全新回归的新菜单在全国门店陆续上线。北青-北京头条记者从新版菜单中发现，除消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还新推出金钻梅花猪肉套餐、黑金乌鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等。单人套餐价格从50余元至70余元不等；双人套餐则为140元上下，均包含锅底、小料、肉品、蔬菜拼盘、主食、茶米茶手摇茶饮等。

记者注意到，套餐中什锦鲜蔬大拼盘的升级也是个亮点。从原来的15种食材升级到20种食材，新增芋头，豆皮，大虾，牛筋丸等多元搭配。

“原来的套餐只有6款，这次新版菜单推出了10款全新超值套餐。”至于为何新推这么多套餐，呷哺集团相关负责人解释说，小火锅要回归以套餐为主，单点为辅，套餐不仅价格实惠，还让消费者节省了点单的时间，“现在的消费者很多时候不知道点什么，对点菜比较头疼，我们推出多款套餐就是为了适应现在快节奏的消费文化。”

经典毛血旺拼盘和爆料芝士虾球重新上线，漂浮河马丸、金叶鱼籽丸、Q弹牛筋丸等产品也成为重磅新品，“我们这次推出的多款新品，均筹备近半年的时间，从上百款研发的新品中挑选而来，极具市场竞争潜力。”相关负责人表示，呷哺呷哺和湊凑的研发团队目前已合并打通，每年研发的新品达近千款，推出市场的仅占5%至10%。 

精细化管理“降本”保障优质食材

新菜单的推出是否表明呷哺呷哺正在实行降价策略？呷哺集团相关负责人回应，与其说降价，不如说是高性价比的回归，“同样的客单价，新菜单可以品尝到更多的食材和茶饮，通常一份套餐里至少包含20余款食材和一杯手摇茶饮，满足消费者高性价比的需求。”

高性价比菜单上线后，优质食材方面如何保障？“我们使用的食材不仅和此前一样的高标准，例如金钻梅花猪肉、金冠原切双层牛胸肉等，均是来自优质产地的上佳食材。”呷哺集团相关负责人表示，公司主要从食材采购、物流端科学配比、食材有效管理减少浪费等方面，通过精细化管理等多举措来降本提效。

除了高性价比菜单的上线，呷哺集团也在会员数字营销方面做出举措。集团旗下呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺食品等多个品牌和联盟品牌会员体系正在融合打通，新体系预计将于明年正式上线。届时，在后台端，多品牌将使用一个数字会员系统，成为互为引流的手段；在消费者端，多品牌只需1个会员身份，积分、余额等会员权益将全部打通共享。

未来三年新增千家门店

在今天的发布会上，呷哺集团也宣布了最新的重磅战略：将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略。“这不是简单地扩大办公区域，而是集团将启动‘东扩南进’的发展战略。”呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，下一步，集团将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域大力扩张布局。

目前，我国已成为全球第二大餐饮市场。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，随着疫情的恢复，预计2024 年可达到 6.6 万亿。

贺光启表示，未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右。除了持续深耕北方市场以外，呷哺呷哺将稳步进军和大力开拓南方市场。“面对全新的餐饮消费市场，呷哺集团正式进入高质量发展期，将启动多品牌齐头并进战略，多举措完善全国产业链布局，并加速向国际化企业转型。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张鹏