回望2020年，调味品行业可谓赚得“盆满钵满”。仅仅过去半年多，调味品怎么就不“香”了？究其原因，既与企业自身经营策略有关，更与行业变局有关。多家企业提及，上游材料价格持续上升，企业经营压力加大，行业利润受到挤压。更重要的是，新渠道的裂变给调味品市场带来新挑战。

由于产品价值比较稳定、技术壁垒不高，渠道能力一直是调味品行业竞争的关键。长久以来，调味品企业尤其是几家头部企业在大型商超渠道深耕细作，依靠规模优势稳稳占领了商超的大部分货架，收获了绝大部分客源。而一些中小品牌因无力承受商超渠道较高的费用成本，被挡在了门外。

不过，这两年情况发生了变化。受新冠肺炎疫情反复影响，居家消费、线上消费增多，社区团购、直播电商快速兴起，一些“船小好调头”的中小品牌迅速上车，凭借更短的渠道链条、更低的商品价格等优势，受到消费者青睐，分走传统调味品牌大量客流。有机构测算，今年社区团购渠道预计将分流走酱油销售额的10%以上。

渠道裂变叠加成本上涨，导致部分头部企业业绩急转直下。而从以往经验来看，不乏因为渠道危机演化成品牌危机的先例。因此，能否成功拥抱新渠道、开拓更多元化的营销方式，是一些调味品上市公司扭转颓势、重振业绩的关键。

对于某些头部企业来说，这并不是一件容易的事。曾经成熟的商业模式如今成了转型的桎梏，有重重困难等待着企业去克服，比如，经销商高企的库存需要消化；公司管理者和经销商既得利益网络有待打破；重构经销商架构、重新布局物流网络，意味着需要投入更多成本；新渠道运输对产品材质、形状等有新的要求等。

但改革总要经历阵痛，调味品是一个“长跑行业”，产品价格敏感度低、市场容量空间大、消费者黏性强，未来仍然充满无限可能，就看谁能把握机遇、找准方向，出奇制胜。

已有“不怕痛”的企业及时调整销售渠道，积极开拓社区团购以及抖音、快手等社交型新零售渠道，实现了市场份额的逆市扩张。可见，只有紧随市场，勇于打破陈规、不断自我革新，才有可能在竞争中胜出，让调味品“历久弥香”。（李华林）