由欧盟和爱尔兰共同赞助、爱尔兰食品局举办的“风味x技法，西食东风意”的欧洲猪肉风味餐桌活动于近日在大理国际大酒店顺利进行。

爱尔兰驻华大使馆农业参赞麦红女士（MaryMcMahon）以及大理州餐饮与美食行业协会的领导、大理餐饮界的总厨、创始人共计70余人来到现场，一起分享和交流中西方不同的美食体验，探讨现代烹饪技法对中西风味融合的应用。

在活动上，麦红女士与滇菜大师鄢赪围绕欧洲和云南猪肉饮食的主题，进行了一场有趣生动的对话。麦红女士分享的欧洲猪肉美食得到在场各位嘉宾的共鸣；鄢赪大师也介绍了风味浓郁、风格鲜明的云南菜肴，以及塑造这些菜肴的云南独特的自然条件和多民族特色。

麦红女士特别提到“西欧岛国爱尔兰是一个非常漂亮的地方，几乎没有工业，80%以上的土地面积都被郁郁葱葱的绿色植被覆盖，小猪们可以有舒服的生长环境，吃天然的谷物饲料长大，我们生产的猪肉可以说是非常自然健康的。中国云南的大理也是一个非常美丽的地方，有很独特的自然资源和景观。虽然我们暂时还不能邀请大厨们亲自去到欧洲体验当地的自然生态和农场，但是我们把今天的活动特别安排在大理的洱海边上，希望大家能够在这样一个美丽的自然环境里更好地品鉴来自欧洲的天然美味。”

为了更形象地表达欧洲食材与云南本地美食的融合，活动现场还设置了颇具大理本土市集特色的“摊位”,陈列展示了不同切割的欧洲爱尔兰猪肉以及特色云南食材，滇菜大师鄢赪更是充分发挥创意，携两位高徒将现场食材巧妙融合，为在场嘉宾呈现了三道猪肉美味。

名厨师徒联手，欧洲猪肉呈现地方风味

中国滇菜大师鄢赪率两位高徒——来自昆明饭店的潘兴龙和张基玮为现场来宾呈上三道猪肉菜品：低温大理雕梅脆皮红烧肉、玫瑰糖醋排骨和小炒肉牛肝菌配口袋包。这三道菜将欧洲爱尔兰猪肉分别与三样云南特色食材做了配搭–大理雕梅、玫瑰和菌子。

低温大理雕梅脆皮红烧肉：选用欧洲爱尔兰猪五花，辅以大理特产雕梅，猪肉吸取了梅子的清香，口感清爽不腻，低温烹饪法使猪肉柔嫩多汁，口感饱满有咬劲。

玫瑰糖醋排骨：云南盛产鲜花，滇菜也擅长以花入菜，玫瑰糖醋排骨选用玫瑰酱调味，让这道糖醋排骨自带天然花香，风味独特，满口留香。

小炒肉牛肝菌配口袋包：云南为菌菇之乡，菌子种类丰富，滑脆的牛肝菌与欧猪猪腿肉同炒，香辣鲜爽，夹入口袋包中，肉汁浸满饼皮，面香与肉香融合，是一道让人身心满足的美食。

欧洲是全球最大猪肉净出口地区

欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久的历史。由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。

2020年，价值约149亿欧元的597万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。

本次活动是由欧盟和爱尔兰共同赞助的“欧洲猪禽肉项目”的一部分。该项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构。

关于欧洲爱尔兰猪肉

安全：全程可追溯

西欧国家爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害；同时，严格的猪肉质量保障计划确保欧洲爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块猪肉从分销到生产再到原产地全程可源头。

健康：健康喂养，快乐成长的欧洲小猪

农场严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格全国数据库追踪管理。猪天生有着强烈的好奇心，而且喜欢‘社交’和‘探索’，为了保护他们的天性，农场经常使用一些特别的装饰材料来营造自然栖息地的环境，使得喜欢觅食和探索的小猪能够自在快乐地成长。

美味：肉质细嫩，瘦而不柴

在欧洲爱尔兰，农场主只用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。这样是欧洲爱尔兰猪肉肉质细嫩、瘦而不柴的关键因素。

绿色：可持续发展农业

在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行“OriginGreen绿色本源”可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。

编辑/曹宇