海底捞半份菜点单率超70% 创新推出库房可视化管理减少浪费
北京青年报客户端 2021-10-15 16:35

明天是第41个世界粮食日。我国已经多次出台文件,强调要采取综合措施降低各环节的粮食损失浪费,如今节约粮食也已成为全民共识。北青-北京头条记者10月15日了解到,海底捞门店半份菜点单率超70%,个别门店则达到90%;截至2021年9月底,央厨直配项目已覆盖80余家门店;库房视化管理已打造20余家样板门店,在减少门店食材浪费、提升库房周转效率等方式减少食物浪费的同时,保障食品安全。

北青-北京头条记者了解到,今年,世界粮食日的主题是“行动造就未来,更好生产、更好营养,更好环境,更好生活”。“更好生产”和“更好环境”是对食品安全工作的考验,关乎每一个人的健康安全。目前,我国已经公布食品安全标准1366项,涉及到2万多项指标,形成了一套从农田到餐桌的食品安全标准体系。

“我们在内部实行供应商准入制度,通过准入供应商的资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验、风险抽检验证等环节评估,建立物料从开发到终端上市的食品安全全链条闭环管控。”海底捞质量安全经理白露露表示。海底捞门店菜品已实现供应链统一全程冷链配送,并推出了净菜和央厨直配项目,去掉中间门店加工环节。截至2020年9月底,海底捞央厨直配项目已覆盖80余家门店。同时,央厨直配项目还实现了与云平台的对接,实时进行分析,更好地保障食品安全。

“在门店端,我们通过推广库房可视化管理,设立和培训食品规划收纳师,提升门店粮食仓储的安全性,同时改善粮食周转效率、避免积压带来的过期浪费问题。”据白露露介绍,仅仅是在9月份,就已有近20家门店实现库房可视化改造验收,首批10名食品规划收纳师已完成培训认证,第二批13名食品规划收纳师正在培训认证中。

在消费环节,国家大力提倡“光盘行动”,避免“舌尖上的浪费”,推进餐厨废弃物资源化利用,是减少粮食浪费的有效举措。“我们一直都有半份菜,也会主动向顾客推荐,目前大多数餐厅半份菜的点餐率均超过70%,也有些门店半份菜的点单率达90%。半份菜既让顾客吃的更丰富,也有效避免了菜品的浪费。”海底捞相关负责人表示。

在今年,乡村振兴成为我国今年粮食安全宣传周的主题,海底捞等连锁餐企的农产采购也是助力乡村振兴的重要一环;以海底捞为例,今年上半年,仅瓜果蔬肉类采购总额便超28亿元,覆盖新疆、贵州、云南等29个省市。

推进乡村产业振兴,充分发挥农业产品供给功能,加快农业农村现代化,是乡村振兴的重要方面。“我们通过物资、原材料采购支持农业农村发展,帮助做大做强地区特色产业,以帮助推动乡村振兴,促进农业农村共同富裕,更好地解决地区发展不平衡不充分问题。”海底捞公共事务部部长杨西贝表示。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟

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