随着我们对营养健康的要求越来越多，对厨具的选择也越来越多，陶瓷的、铁的、合金的、砂质的……

其中铁锅，是我们中国人使用得最久的炊具之一。在中国，基本上每个家庭都会有一口铁锅，很多人认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化。

我们购买铁锅，切记不要贪便宜，因为许多小摊贩会使用劣质材料来生产铁锅，央视就曾经多次曝光过，许多没有营业执照的黑心摊贩，生产毒铁锅，私下流通进入市场。

做菜选锅，因菜而异

不粘锅

开火前放油：不粘锅锅底采用了不粘涂层，加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，避免爆炒。

清洗保养

1、新锅先温水洗

2、中性洗涤剂清洗

平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。

铝锅

忌酸性食材：强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。

金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。

钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。

清洗保养

1、铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜。

2、如果内壁这层浅黄色膜有划伤或者损坏，建议别再使用。

不锈钢锅

勿久盛菜汤：虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。

清洗保养

1、新锅用白醋清洗

初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，再用热水冲洗后，将内外都擦干。

2、老垢可用清洁剂

清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。

积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。

铁锅

宜炒菜少煮汤：铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。

不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。

清洗保养

少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。

1、新锅用肥肉擦

新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。

2、防锈抹点食用油

一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。

3、轻微锈迹白醋除

如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。

铁锅真能补铁吗？

铁锅壁在铲子的反复剐蹭下会掉落少许铁屑，而这些铁屑与食物中的酸相遇之后就产生亚铁离子，但铁锅中的铁是无机铁，几乎无法被人体吸收。因此铁锅补铁，是几乎不可能的！

这些危险行为不要做

01

在燃气灶旁边倒面粉

面粉是非常细小的粉尘颗粒，倾倒时扩散到空气中，达到一定浓度时，遇到哪怕一丝明火，都会引起爆炸。

02

冷冻食品直接进油锅

没解冻的冷冻食品直接放进热油锅里，食物外层的冰迅速变成水蒸气，让油锅立即沸腾起来。不仅锅里的食物会炸飞伤人，沸腾的油溢出来，落到燃气灶的火苗上还会起火！

03

用高压锅煮稀饭等黏稠食物

最好不用高压锅煮豆类、稀饭、海带汤等容易堵塞中心孔及安全阀疏气孔的食物。切勿超期使用高压锅，密封胶圈的使用时间不要超过两年，要定期进行更换，如发现边缘有漏气情况，应立即停止使用并进行检修。

编辑/王静