北京青年报记者5月27日了解到，海底捞在北京区域的部分门店上线了“严选小铺”业务，定位为门店配套的增量业务，打造新型餐饮式零售模式，商品涵盖榴莲千层蛋糕、芝士卷等冷链产品，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等依托海底捞现有食材供应链和中央厨房体系开发的零售产品。

在海底捞西单大悦城店设有专门的零售商品区域，售卖蓝莓、椰子、哈密瓜等鲜果，以及虾滑馄饨、榴莲千层蛋糕、手撕风干牛肉等海底捞自有品牌商品。消费者可通过线上下单，选择快递到家或到店自取。

门店的工作人员也会为选购商品的消费者进行详细讲解。北京当地下单，商品能够实现次日达。

据海底捞方面透露，该零售业务仅在北京区域进行试点，消费者可以选择到店自提或快递到家。目前，海底捞严选小铺尚未与海底捞会员体系打通，业务仍处于试点完善阶段。

海底捞方面表示，现阶段核心是完善业务模式、优化门店零售流程、提升消费者购买体验，待业务成熟后将按规划逐步拓展至全国。

业内人士分析认为，餐饮企业依托门店场景开展零售业务，正成为行业探索增量空间的重要方向。海底捞严选小铺的模式，在不增加门店固定经营成本的前提下，利用现有门店空间和供应链体系，拓展正餐延伸与日常消费场景的商品矩阵，有助于优化单店经营模型。类似路径在其他品牌中也有探索，例如部分连锁餐饮企业通过门店销售快消食品、调料包或半成品，逐步实现向零售食品进行延伸。随着消费者对便捷、品质兼具的餐饮零售需求上升，餐饮门店零售有望成为行业新的增长点。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/张丽