央视315晚会曝光保水虾仁。磷酸盐超标，部分商家超量添加保水剂、包冰增重，1斤虾仁甚至能有7两冰。

虾仁销售的广告里，不断出现“零添加”“零保水剂”的字样。保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，这是一种常见的化学制剂，一般呈白色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样处理水产品的方式为“保水”或“泡药”。

根据央视报道，尚方舟的食品公司的工作人员透露，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十。他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。

国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定。依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据央视记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。

在中青海洋水产有限公司工作人员称，100斤（虾仁）泡回来124斤，做出来124斤。此外，该公司刚从桶里泡好的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。

连云港鲜知肴食品公司、渔趣多食品有限公司等多家企业称，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。

央视记者送检的部分保水虾仁中，宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/倪家宁