为了中午吃得放心可口，很多上班族喜欢带饭上班。但夏季天热食品容易变质，如何带饭才能保证安全呢？对此专家建议：做好饭菜后可以“趁热冷藏”。

李女士习惯每天带饭去公司。“天一热，有时胃口就不怎么好，点的外卖经常油大偏咸，很不可口，而且夏天也担心外卖的食材安全问题。自己做饭更放心。”为此，李女士会在头一天晚上做好饭，装到饭盒里，放入冰箱冷藏，第二天再带去公司。但现在连日的高温，也让她有些担心：温度高，细菌生长也快，特别是带到公司后在室温放置过程中，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加，自己带饭安全吗？

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，要解决安全带饭的问题，归根到底，就是要和微生物作斗争。“建议做好饭菜后可以‘趁热冷藏’，原理就是在微生物还没有大量繁殖之前，赶紧降温到冷藏温度。降温速度越快，留给细菌滋生的时间就越少。具体的做法是：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭或做好的菜装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，就立刻放到冰箱里。”

而对于生番茄、生黄瓜、生菜等生食食品，范志红建议可以单独存放，而且最好不要切碎。“切块越小，接触细菌的面积越大，果蔬就越容易坏。此外，夏天尽量不要携带做好的凉拌菜，凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或细菌繁殖，比较危险。”

对于饭菜的保存问题，范志红表示，现在很容易买到冰袋以及保温袋。“把饭菜放在保温袋里，再加几个冻硬了的冰袋，就可以在几个小时之内保持冷凉的温度。这样，即便上班的路上很热，或单位没有冰箱，也可以在几个小时中有效降低细菌增殖速度。”

“但即便有各种低温措施，为了防住那些耐低温的致病菌，饭菜吃之前最好再用微波炉或蒸箱加热杀菌一次，保证食品安全。”范志红提醒。

编辑/彭小菲