一碗麻辣烫带火一座城。这个春天，因为一份与众不同的麻辣烫，天水迎来了继哈尔滨后又一波来自网络的流量。近期，不仅是天水本地关于麻辣烫的各种新鲜事频频登上热搜，就连远在北京的同类型商户也迎来了前所未有的客流量。
天水麻辣烫的风吹到北京 有店客流增五六倍
在尔滨的冰雪季刚刚告一段落，淄博的烧烤还没迎来春暖花开的季节，一份热乎乎浇着“灵魂汁子”的麻辣烫让甘肃天水成了三月的新晋网红城市。
而一时之间，很多网友都被这一碗红彤彤的麻辣烫引得口水直流，跃跃欲试的想要尝尝到底是什么滋味。除了直接去天水当地品尝，眼下更实际的选择是在本地找一家“天水平替”。
北京青年报记者了解到，美团数据显示，三月以来，“甘肃麻辣烫”相关关键词搜索量环比二月上涨18.5倍，大众点评评论量暴涨13.2倍。甘肃麻辣烫的外卖订单量环比上月上涨66倍。北京、西安、济南、上海、天津为搜索量排名前五的城市。
“我们是在天水麻辣烫火之前就开业了，当时还得跟顾客解释我们这种做法跟北京别的麻辣烫不一样。”北京一家经营天水麻辣烫的店主告诉北青报记者，之前生意一直不温不火，晚上甚至没有什么客人，直到天水麻辣烫在网上爆红。“已经忙不过来了，天天都是从网上看见后过来的人。”
摄影/实习生 赵子涵
正值饭点，在这家等一碗麻辣烫起码得半个多小时。工作人员称，近期客流增了五六倍，每天大约要排200多个号。“以前一直还有外卖服务，最近太忙了，只能开半天的外卖。”负责收银的人员表示。
不少食客表示自己在点评类App上搜到这家的，虽然门店远在顺义，但是也想尝尝爆火的天水麻辣烫到底是什么味。有的顾客更是坐了两个多小时的地铁、公交特意来这里吃一碗天水麻辣烫。大众点评显示，目前该店是顺义区小吃快餐热门榜第一名。
随着天水麻辣烫走红，一些北京餐厅也开始上新天水麻辣烫。朝阳区的某家东北麻辣烫店登出这样一则告示：“连夜赶至甘肃天水，高薪聘请当地天水麻辣烫大厨！”北青报记者注意到，该店新增的甘肃天水麻辣烫系列套餐，月销量已达一千单以上，远超之前推出的一些菜品。
除此之外，北京部分餐厅和高校也开始推出甘肃天水麻辣烫菜品。甘肃驻京办餐厅飞天大厦清真餐厅推出88元“天水麻辣烫”。该店表示，从16日开始，麻辣烫点单率翻倍增加，单日最高峰销售量达300多份，餐厅也出现等位情况，最高等位时间达40分钟。另外，北京科技大学、北京理工大学等学校食堂也推出了甘肃天水麻辣烫。
甘谷辣椒紧俏 同款料包登上电商热搜榜第一
与其他麻辣烫不同，天水麻辣烫的灵魂在于甘肃的特产辣椒——甘谷辣椒和其他特色食材。甘谷辣椒以甘肃甘谷县来命名，是中国国家地理标志产品。
随着麻辣烫的走红，甘谷辣椒的订单也络绎不绝。北青报记者拨打甘谷多个经营本地辣椒商户订货电话，持续占线，好不容易打进去，一些商户直言目前货源紧俏，无法马上发货。“我昨天刚发走1000多斤，现在已经没有什么存货了，正在跟合作社调货，货量大得等两天。”一位商户表示，目前整个甘谷辣椒都非常紧俏，不光要供本地，外埠要货量更大，“现在一斤已经涨了1元了，估计越往后货源越紧张，还可能会涨。”
有数据显示，天水全县13家辣椒经销企业近一个月来共销售辣椒产品63.8万斤，平均每天销售约1.8万斤。
而在电商平台上，各种佐料都已经调配好的天水麻辣烫调料包也成了网友用最小花费品尝天水麻辣烫的必选项。
北青报记者注意到，天水麻辣烫料包登上了某电商热搜榜第一，本周热度上升65%。该平台有近300件相关商品，而销售量则是在本周陡增。在上周还仅有几百单销售的某网店天水麻辣烫料包，20日销售量已经超过8000单。
不仅是辣椒和麻辣烫料包，麦积花椒、定西土豆、定西宽粉等甘肃当地食材的销量也在上涨。
麻辣烫火出圈 天水靠什么稳住“流量”？
虽然有这么多“平替”，但不少人还是选择到天水品尝一碗地道的天水麻辣烫，有数据显示，3月16日天水全市接待游客19.07万人次，旅游综合收入约为1.16亿元，较3月15日同比分别增长44.9%和48.16%，其中省外游客达6.46万人次。
同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。携程平台显示，今年3月份以来，天水整体旅游订单同比增长4成，其中酒店订单同比增长超6成。前往天水的游客中，外省游客占比49%。
据天水融媒报道，为了让全国各地的游客更加便捷地到达天水，兰州中川国际机场联合天水市文化和旅游局同携程旅行推出“经兰飞·麻辣烫之约”直减优惠产品。另外，铁路方面，为应对客流高峰，满足旅客出行需求，兰州铁路局预备加开四组动车组列车，3月23、24号对前往天水方向的动车组列车实施重联运行，进一步提升运能保障，方便旅客打卡旅游。3月11日起，天水羲通客运公司开通了两条“麻辣烫公交专线”。
而当地也在持续麻辣烫的热度，连甘肃博物馆文创“马踏飞燕”里的铜奔马都带头在天水捣起辣椒，甚至“手里”的飞燕掉到地上都没有察觉。
中国传媒大学传播心理研究所的陈锐表示：“哪个地方走红都不是偶然事件。能不能成功走红，首先得有个准备，有了准备之后还要看天时地利。”陈锐表示，地方政府的努力和准备以及天时地利的结合是推动事件成功的关键。
甘肃省旅游信息数据中心的官方微信号“微游甘肃”3月16日信息显示，天水麻辣烫火爆全网，频频登上各大平台热门榜。有关天水麻辣烫的作品，全网点赞量达8579万余次，互动评论量达到8112万余次。据抖音平台最新统计，关于“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的话题播放量持续走高，累计已突破15亿。
“一旦有了‘走红’的苗头，能不能把这把火烧起来很重要；面对出现的问题时，当地政府有没有较多的应对措施也很重要，也许一时的走红可以靠网络的传播，但从长远规划来看，还是需要政府。”陈锐表示。
面对来之不易的流量，天水市开启了全城宠粉模式。伏羲庙、玉泉观大景区、南郭寺等景区有优惠或免费开放。街道上，修路、刷墙、扫街的工人们昼夜忙碌，城市面貌焕然一新。在商业区，也设起了行李存放点、外地车辆停靠点，政府敞开大院供大家停车。过年才有的社火“限定返场”，用最高礼仪招待八方来客。
“看上去是‘热辣滚烫’的麻辣烫，但是实际上是温暖如昨的生活美好。”中国旅游研究院院长戴斌这样评价天水麻辣烫的走红。
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文/实习生 赵子涵
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野
