随着相关政策的不断出台，庞大的内需市场不断释放活力，高质量食品的消费需求不断增长，植根于中国传统文化的方便食品行业迎来了难得的发展机遇期。从传统方便面、挂面的营养健康转型，到冷冻食品引领预制菜“百花齐放”，再到方便休闲食品的多元化拓展，以及风味配料和机械装备的深耕细做……层出不穷的创新活力，显示方便食品行业进入创新活跃期，产业发展韧性不断增强。在新时代，作为重要的食品生产和民生保障领域，方便食品行业正在以创新之力稳步前行。为期两天的第二十三届中国方便食品大会暨方便食品展，成为方便食品科技界和产业界深度交流的专业平台，成为公众品评创新方便食品的饕餮盛宴。9月6日，中国食品科学技术学会在北京召开第二十三届中国方便食品大会新闻发布会。
在此次新闻发布会上，主办方介绍了方便食品大会的总体情况，梳理总结了方便食品大会的诸多亮点。多家方便食品知名企业分享了各自的创新产品，业界专家对创新产品进行了点评。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在致辞中指出，今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年。在此背景下，大会围绕“变局中的拓展与延伸”这一主题，特别设置了2场权威报告会、3场行业论坛（领袖论坛、新锐对话、青年沙龙）、6个专题报告会，并由中国食品科学技术学会理事长孙宝国院士代表科技界发布了2022-2023年度行业科技进展与创新趋势，企业界代表发出中国方便食品行业企业社会责任倡议，以及开展了方便食品新品品尝活动等。在短短两天时间内，通过10余项精彩而务实的交流与研讨，通过科技界与产业界专家的思维碰撞，形成诸多共识。诸多共识体现了方便食品行业在变局中开拓新局的应对之策。
一是两场权威报告兼具前瞻性、专业性。在两场报告中，来自科技界和产业界的多位专家、学者和企业代表从俯视行业的视角，深入剖析当前行业生存与发展面临的重要挑战，探寻科技创新与产业融合发展的重要契机。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在主题报告中指出，我国方便食品行业正在发生深刻变革，产业链不断延伸，行业进入恢复性增长的回升期。从整体发展来看，方便食品行业从过去以价格竞争为主的粗放式发展，到现在以健康环保为目标的高质量发展，已成功转换、铺就了大量结构性条件，内力积攒和布局结构调整也到了新一轮战略落地的关键期和开创新局面的机遇期。
另外，今年大会报告的设置凸显“跨界”“融合”两大特点，即科技界与企业界的跨界合作和不同行业间的跨界融合。报告内容涵盖了预制菜与智能智造、全谷物基质特膳食品创制实践，以及方便食品的创新设计等。专家一致认为，未来方便食品行业需要体系化创新，目标应在传承“方便”属性的基础上，以科技支撑行业向“营养健康”转型升级；行业的健康可持续发展，既要有业界同行之间的横向合作，也要有上下游之间的纵向合作等。
二是针对不同话题，从不同角度分别设置3场论坛。在行业领袖论坛中，10位企业家围绕“变局中的拓展与延伸”发表了深刻的见解。大家一致认为，在我国经济恢复“波浪式发展、曲折式前进”的大背景下，方便食品行业要坚定信心，转变思维，在拓展中寻求行业发展的第二条增长曲线。在行业新锐对话环节，8位产业界代表分享了各自探寻方便食品新蓝海的经验和心得——在红海的竞争中，要准确把握市场动态，融合博大精深的中国传统饮食文化，走差异化、多元化、专业化发展之路。在方便食品行业青年沙龙上，食品领域的青年才俊开展了一场“头脑风暴”，为行业的发展蓄动能、添活力。
三是发布“中国方便食品行业企业社会责任倡议”，倡议提出，将从技术、环保、创新、科普等四个维度，以实际行动践企业社会责任，为消费者提供更为优质的方便食品，并在此基础上，通过科学知识的传播强化消费者的幸福感和满足感。积极响应国家政策，共同推动方便食品行业可持续发展，以此为构建社会主义现代化国家贡献力量。
四是行业科技进展与创新趋势发布、2023年方便食品新品品尝和方便食品展的举办，是行业依靠科技创新取得丰硕成果的立体化展示。在变局之下，方便食品行业适时汲取中华民族饮食文化精华，通过科技支撑和技术突破，使全行业创新迭代加速，反映在原料、工艺、技术、风味、包装、应用场景等不同环节。
五是6个专题报告会契合国家“双碳”目标，紧跟方便食品行业未来的发展走向。报告会就方便食品行业的差异化竞争、可持续发展，构建预制菜的主力阵容，梳理中国风味的科学问题，以及实现方便食品装备的数智化升级等议题展开深入探讨，提出在国家“双碳”目标引领下，方便食品行业应积极推进绿色低碳高质量发展方针，以快速步入科学化、餐食化、营养化和健康可持续化的发展新阶段。
邵薇说：“过去三年，方便食品行业一直在应对变局；今年，我们在‘重启’中迎来了第二十三届中国方便食品大会。20余年的坚守中，科技创新成为中国方便食品产业稳健发展的重要支撑力量，助力方便食品行业在变局中开创新局；20余年的不懈努力，使越来越多的方便食品走进百姓的生活，让越来越多的人感受到‘不管你走到哪里，都能从方便食品中找到家乡美味’。”
方便食品的饕餮盛宴——方便食品新品品尝活动，在第二十三届中国方便食品大会上再次掀起高潮，期间亮相的多款高颜值、新口味、多营养的方便食品创新产品，让人大饱口福。方便食品企业在创新开发中越来越注重营养、健康及产品的情绪价值——细分领域交叉融合，促使方便食品更多地走向厨房和餐桌；从原料到风味，方便食品由“健康导向”走向“健康行动”；在多元的消费环境下，方便食品打出感情牌。
方便食品最大的创新来自于企业对传统文化的挖掘，对新技术、新设备的创制。发布会现场，多家方便食品企业分享了各自的创新产品。日清食品有限公司的合味道产品，在保持经典味道的同时，融入了环保理念，减少了塑料的使用量。杯盖反面印有可爱的动物图案和二维码，增添了产品的趣味性，加强了与消费者的交流互动。统一企业（中国）投资有限公司将创新锁定炒饭这一关注度不大的细分产品，采用高温持续炒制、单粒速冻等多重工艺，还原锅气，推出扬州风味炒饭、黑胡椒牛肉炒饭、酸菜鸡肉炒饭等3种口味的新品。今麦郎食品股份有限公司在方便食品的健康赛道不断爬坡，以蒸煮工艺为基，以还原堂食感为目标，深耕零油炸产品，开发重庆小面等多口味的创新产品。陈克明食品股份有限公司则通过联名的方式，让挂面这种传统“老产品”年轻化。同时，采用高加水工艺、真空滚揉和面等工艺，开发出软弹面新品。简单挂面，不简单的营养摄入——面粉原料中添加硒元素、把塑料袋换成牛皮纸、面体刻上祝福语，金健面制品有限公司专注细节创新，将激光刻字技术将祝福语刻在面条上，推出的富硒面、生日面融入更多消费场景。李锦记在产品创新上不断推陈出新，以创新产品拓开高端蚝油市场。在绿色可持续上下功夫，在包装在推出上市场主流玻璃瓶的同时，也推出了方便好用、可以倒置放置的挤挤装，并针对“厨房小白”推出了“一招胜”系列产品。思念食品多年来致力开发粗粮产品，以大黄米为原料，采用多重新技术形成了从汤圆、粽子到烧麦的系列化产品。
北京工商大学罗云波教授、河南工业大学粮油食品学院陆啟玉教授、上海海洋大学食品学院院长谢晶教授对企业带来的创新产品进行点评。专家指出，方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，多样化的创新产品形成立体矩阵，助推行业高质量发展行稳致远。
罗云波指出，日清产品的最大特点就是在严格质量控制体系下对风味的保持。希望方便面行业能互相交流、取长补短，推进全球方便面行业的高质量发展。统一的方便米饭在口味上锁定了中国传统口味，做到了色香味俱全，下一步还要将更多营养元素注入其中。金健推出的富硒面、刻有祝福语的长寿面，彰显出“科技+文化”的特性，这也折射出方便食品行业未来的创新方向——开动脑筋，将深厚的中国传统文化融入方便食品的创新中。
陆啟玉认为，今麦郎在零油炸方便面上的不断探索值得肯定。希望企业用新技术、新成果，并在追寻传统风味的基础上为方便食品赋予更多滋味、更多营养。陈克明在挂面创新上不断发力，推出了多种创新产品。他指出，挂面发展还未达到“天花板”，要在安全、营养、好吃上继续努力。
谢晶指出，好吃是创新产品的关键，李锦记针对消费者需求推出了多种美味的创新产品。希望企业不断推陈出新，推出更多好吃、好看的产品。思念不断创新，攻克技术、装备难题而研发的大黄米烧麦具有高颜值、高营养。希望企业继续努力创新，为传统食品创新注入更多活力。
文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/雷若彤
