8月31日，北京海底捞20周年庆正式拉开序幕。北京青年报记者了解到，海底捞优化调整了区域管理和教练制，赋予区域更大的自主权，店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。

2004年7月，大慧寺附近，海底捞在北京的第一家店正式开张。从最初的两层楼、六十张桌子，到后来顾客在门前排起长队，不断开拓新店，海底捞通过引进变脸、优化麻酱味道、完善美甲服务等细节，一桌一桌“抓”顾客。细致入微的观察和不懈的业务创新，终于让海底捞在北京火了起来。如今，海底捞在北京已经拥有70余家门店。

在相伴的20年里，海底捞越来越懂北京，越来越善于融入北京的生活。今年从推出糖葫芦到准备更适合北京消费者口味的梨汤和菊花茶，从准备啤酒小龙虾等宵夜到举办“剥虾PK赛”“悲伤蛙猜拳”等活动，均在积极融入北京消费者的生活。近期，海底捞为了庆祝进入北京市场20周年，还把“糖人”师傅请进餐厅。北京地区餐厅里出现的“糖人”是海底捞组织变革，完善区域化创新的缩影。

北青报记者了解到，在今年上半年，海底捞优化调整了区域管理和教练制，由19位区域教练分别负责，能够结合区域情况行使更多的主导权，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。

得益于组织架构的调整，上半年海底捞的各种个性化创新层出不穷。北京地区就根据当地顾客的消费喜好，先后上架了糖葫芦、糖人。这样针对顾客需求的创新，也陆续在海底捞全国门店体现。在演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊儿、试点洗头服务等创新受到了广泛关注和好评。此外，今年8月份，海底捞在深圳卓越店打造了全国海底捞首家牛肉工坊，鲜牛肉4小时配送到店，主打一牛10吃的系列新品。这样的个性化门店，会继续在其它的城市落地。

“未来，我们会继续深耕区域个性化，满足多元化用餐场景需求，根据顾客的消费需求、消费偏好，因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。”海底捞轮值COO邵志东表示，海底捞外送、数字化转型都始于北京，海底捞在北京发展的20年，是中式餐饮企业探索连锁化和个性化发展的缩影。北京作为首都具有独特的经济和市场优势，是海底捞探索未来发展方向的实验良田。他还表示，未来海底捞将继续在北京区域进行连锁餐饮个性化发展的尝试，给消费者带来更多惊喜。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野