随着近年来餐饮环境、消费趋势发生的巨大的变化，餐饮企业不断探索线上线下融合的经营模式，纷纷涌入直播间。北青报记者注意到，在经历了带货、探店、团购直播后，“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。

根据呷哺呷哺、海底捞等餐饮企业发布的上半年业绩显示，呷哺呷哺上半年成功扭亏为盈，海底捞则净利润表现超市场预期。餐饮行业业绩回暖离不开国内消费复苏的大环境，同时餐饮行业在短视频平台聚集直播的效应开始显现，成为业内发展新潮流。

随着餐饮数字化进程不断加速，线上流量争夺战日趋激烈。近两年来，为了挽救疫情下餐饮行业的颓势，直播、短视频成为餐饮行业在逆境下的主动出击。据相关调研显示，“直播”正成为餐饮短视频营销的新渠道。餐饮直播注重菜品套餐和环境展示，通过互动解答疑问让用户下单得更放心。另外，结合短视频平台算法，直播可以做到门店5-15公里范围内的潜在用户高效精准触达，帮助商家更好管理库存，盘活门店人气。

为了能争取到更大的流量和销售业绩，不少餐饮品牌还把线下的促销手段搬移到了线上，纷纷打起了价格战，优惠力度可谓一浪高过一浪。“比起平台上冷冰冰的外卖链接，直播间能亲眼看到货真价实的食品，特别是热气腾腾刚出锅的时候很诱人，还会有不少折扣。”市民齐女士表示，短视频平台会根据用户的地址自动推送附近的商家，“我囤了不少堂食套餐券，如果过期也能退。”

然而，火锅品牌巴奴近期在抖音开启了一场长达五个小时“寻找自然美味”的“慢”直播。在以吆喝卖货为主流的餐饮直播玩法中，巴奴此次“食材原产地溯源直播”堪称业内一股清流。

与充满吆喝声的传统直播间不同，满屏大自然气息的巴奴直播间展示出各种自然环境及风土人情，食材溯源自有其科普性质，恬淡的直播风格更是让观众得到精神上的放松。直播间里的农户带着两个达人一边摘花椒，一边讲解着，影响花椒品质的因素有海拔、日照、气候，大红袍花椒产自西北高原，所以也叫西陆椒，品质是最高的，具有肉头厚、麻味纯、含油量高、芳香浓郁、天然无污染的特点。

据悉，此次直播间总进入观看人数289.5万，抖音平台总曝光量748万，平均在线人数6461人，整场突破了两万人次观看的峰值。通过这场直播，消费者对巴奴的花椒有了立体的认知，从生长环境、采摘过程，以及当地的地理环境、人文历史都有所了解。有网友评论道：“敬畏食材，用心烹饪，最终将收获口感和心灵的双重满足。”

在近日举办的巴奴《寻找“自然的美味”》启动发布会上，巴奴创始人杜中兵表示，将携手抖音生活服务，以旅行直播的方式开启食材原产地溯源之旅，从云南深山到内蒙大草原，以“食材溯源”的方式让用户感受到食材背后的价值，成为巴奴对直播形式的一种创新。据巴奴官方介绍，日后还将以这种旅行直播的方式深度还原应季鲜笋、茂汶花椒、草原羔羊的采摘、加工过程，让更多用户更深刻地理解巴奴的原产地食材以及产品。

在新的消费时代，如何把品牌的文化和理念，迭代升级到精神层面是很多餐饮企业思考的话题。杜中兵表示，巴奴于2022年提出了“自然的美味”品牌内核，希望餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。“除了给顾客提供一个健康的好火锅外，更希望顾客能对品牌的文化理念有更深的认可。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞