最近真的好！热！啊！天一热，胃口就差，这时候清爽开胃的凉拌菜在餐桌上就很受欢迎，尤其是凉拌皮蛋，由于做法简单、口感佳，受到不少人的青睐。

不过，凉拌、煲粥都好吃的皮蛋，有人吃完却发高烧、上吐下泻，还住进了医院！

01

吃完凉拌皮蛋

一家四口住进医院

3年前，成都的蒲女士一家在吃完晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状，体温甚至高达40度。经医院诊断，他们是吃凉拌皮蛋引起的食物中毒。

一道这么简单的家常菜，为什么会食物中毒？

据医生介绍，皮蛋导致中毒最常见的原因是——沙门氏杆菌。这是一种毒力很强的致病菌，皮蛋这种食物很容易让沙门氏杆菌全面侵袭，中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。

其实，每年都有皮蛋中毒的例子，特别是炎热的夏天，更是进食皮蛋引发中毒的高发期。凉拌皮蛋可以适当多加点醋和蒜，拌好后最好在1-2小时内吃完，吃之前要观察一下，如果皮蛋已经是“水垮垮、稀拉拉”的状态，就赶紧丢掉别吃啦。

02

这些食物也容易受污染

沙门氏菌广泛分布于自然界，常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。除了皮蛋，生肉、生鸡蛋和没熟透的鸡蛋、没有经过巴氏消毒的牛奶，以及蔬菜，都容易受到沙门氏菌污染。

沙门氏菌感染症的典型症状有发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等，通常会持续4到7天，严重者可能会持续10天。

婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。但一定要记住，如果你在吃了某种食物后，呕吐、腹泻情况非常强烈，时间长、频率高，同时伴随着腹部阵痛、高烧反复，而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出现便血的情况。那你就应该及时就医了，很可能是沙门氏菌感染！

03

如何预防沙门氏菌？

沙门氏菌对热的抵抗力很弱，100℃时的高温下很快就会被杀死。所以我们从市场买来的肉类食品，在烹调时一定要把食品或其原料煮熟、煮透，经过充分的高温消毒。

砧板要生熟分开。平时要定期清洗切菜板和厨房台面等表面，并在流水下冲洗水果和蔬菜。在处理食物前后，记得认真清洗双手、砧板以及刀具。

另外，沙门氏菌最佳繁殖温度是20℃-30℃，因此平时贮存肉类食品时要低温保存，控制沙门氏菌繁殖。

编辑/王静