没有什么比涮羊肉更懂北京的冬天。大雪节气过后，冷空气活动频繁，北京的仲冬时节也正式开始。在老北京的传统里，冬意渐浓，在家挨着暖气，吃一口热气腾腾的涮羊肉，才算是做到了“不时不食”。

新鲜的薄片羊肉买回家，下入沸汤，蘸以麻酱、韭花、腐乳调配的蘸料食用。如今，越来越多消费者喜欢在家吃涮羊肉。即时零售平台美团买菜数据显示，12月以来，北京地区火锅专区商品的线上订单环比增长20%。其中，鲜切牛羊肉的订单量增长30%，麻酱、腐乳等调味料增长20%。值得注意的是，多个本地老字号品牌增长明显，月盛斋鲜切羊肉环比增长约50%，六必居多款麻酱蘸料商品销量环比增长35%。

北京人吃火锅讲究地道，因此，本地老字号的尖货产品成为不少消费者的首选。月盛斋零售板块负责人马屹林表示，“近日，除了线下店面，月盛斋多款鲜切牛羊肉的线上订单也迎来一波销售高峰。”此外，针对每个时令应季推出的本地尖货，美团买菜会为其提供流量倾斜和活动资源扶持，帮助本地尖货品牌化发展，同时也让更多消费者享受30分钟送达，也就是即时需求、即时消费、即时满足的消费体验。

自有牧场 保鲜秘术 百年历史造就老字号本地尖货

提起羊肉这一口，老北京人首推月盛斋。两百年前，创始人马庆瑞就在北京前门的户部街开始了卖酱牛肉、酱羊肉的行当。这家创办于清乾隆年间、在北京土生土长的老字号，伴随着老北京人冬天的记忆，是名副其实的本地尖货老品牌。

涮羊肉，吃的是一口鲜。为了保障羊肉的新鲜口感，月盛斋通过自建牧场，精选原材料，花费六年时间不断更新加工工艺技术，打造出一系列备受本地消费者欢迎的尖货产品。

据了解，月盛斋的羊肉全部精选自内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉从养殖、屠宰、分割到成品，建立了全程可追溯的链路。马屹林表示，“我们在巴彦淖尔和赤峰建立了专属的养殖基地，同时为了提高瘦肉率，养殖场内每只羊的‘个人草场面积’都在300-500平方米之间，保障它们能够充分的运动。”

此外，在鲜切肉品的加工工艺上，月盛斋经过六年实验和测试，针对牛、羊肉，去骨及不去骨等不同类型的产品匹配最佳的包装袋充气设定，针对性地调整氧气、二氧化碳、氮气的比例，同时使用极速锁鲜技术，尽可能百分百还原肉品的纯正味道和新鲜口感。

“氧气保障鲜肉的细胞活性，二氧化碳抑菌，氮气可以让包装更充盈，使产品不受挤压。不同的肉类对三种气体的比例需求不一样，这也是我们这几年测试出来的结果。”马屹林介绍道。

▲月盛斋工厂内，新鲜的羊肉正在加工打包（摄影：邓雨）

线上线下融合发展 本地老字号借即时零售开拓新市场

作为中华老字号，月盛斋也在积极创新发展，拥抱新时代，不仅是各类产品和工艺的更新迭代，在消费场景上也不断拓展，小到包装的改变，大到推介模式的改变。2020年，月盛斋开始与美团买菜等即时零售平台合作，线上线下同时发力，不断拓展消费场景。目前，月盛斋线上订单量占总订单量比例达到40%。

以美团买菜为例，目前月盛斋在售的商品种类有20余种，包括冷鲜牛羊肉、酱牛肉、羊蝎子等，还有咖喱牛肉、番茄牛股等预制菜。“作为北京人，这些老字号品牌真的是从小吃到大”美团买菜上的消费者评价说。

▲美团买菜App上， 月盛斋在架热销商品达二十余种

月盛斋品牌负责人表示，“像美团买菜这样的即时零售平台，能够帮助我们持续夯实品牌知名度，帮助本地老字号打开更广阔的销售市场。不仅如此，在美团买菜即时配送体系和冷链物流能力的支持下，月盛斋的鲜切羊肉、酱牛肉等一系列本地尖货产品在上海、武汉、广州、深圳等城市销售正旺。据月盛斋调研显示，与美团买菜合作后，公司在上海地区的品牌认知度得到明显上升，真正实现了本地品牌的影响力外溢。

这并非美团买菜在北京地区的首个“本地尖货”品牌打造计划。据了解，目前，美团买菜现有本地尖货超过300多种，月盛斋、庞各庄西瓜、平谷大桃、密云水库鱼、怀柔板栗等多个商品在“本地尖货”品牌打造计划下获得更多专属流量扶持和活动倾斜，受到本地消费者青睐。美团买菜相关负责人表示，作为美团自营的即时零售业务，美团买菜一直扎根本地区域，挖掘本地消费者认可的尖货产品，并通过30分钟快送服务即时送到消费者桌上，助力本地尖货卖得更好、更出名，同时促进本地就业和本地品牌发展。（金中心）

编辑/樊宏伟