疫情反弹，北京各企事业单位倡导春节期间职工“非必要不离京”，留京人员增多，年夜饭需求量随之加大。今年年夜饭怎么吃？还能去外面预定年夜饭吗？

近日记者走访了朝青地区多家餐饮企业，大家纷纷表示有了去年疫情突发经验，今年已经做好了“打硬仗”的准备，提前做好了心理预设和应对措施，针对不同需求的不同客群制定了不同的方案。

先预定再拎走 小家庭也能过个开心年

疫情原因，许多小家庭今年留京过年。“为了响应单位的号召，今年一家三口决定留在北京过春节。”家住合生汇附近的居民告诉记者，“过年出去吃饭不太方便，往年不少餐厅下午两点就不营业了。吃年夜饭都是七八人的大桌套餐，对我们这种小家庭还挺不友好的。”

根据小家庭顾客的需求，记者了解到，金鼎轩今年推出了单份盆菜，大份售价398元，小份售价318元。现已开放预定，支持当天到店提货。工作人员告诉记者，盆菜锅虽小但内容丰富——香菇、鲍鱼、山药、木耳、西兰花、牛肉丸、炸芋头、炸豆腐，回家只需要经过简单地加热，就能还原美味，从蔬菜到炸物应有尽有。来这里预定盆菜的居民向记者大力推荐这一选择，她表示，盆菜非常适合那些不愿意定很多菜，但又想吃到不同种类的菜品的小家庭：“别的菜自己在家都能做做，但这个盆菜里面的食材比较有特色，海鲜肉类啥都有。年三十儿早上过来拿，味道他也给你调好了，回家上火一热就能吃，算个大菜了。”

全聚德朝阳北路店、渝信川菜财富中心店的相关负责人也告诉记者，考虑到今年会有许多小家庭的订餐需求，为了防止浪费，提倡勤俭节约，公司今年设计了小份套餐，两人、四人、六人、八人的年夜饭套餐均有售卖。两人份的小套餐同样丰富，凉菜热菜、肉菜素菜、特色菜及面点等一应俱全。根据工作人员的介绍，渝信川菜的双人套餐里包含桂花莲藕、回锅肉，还有店家招牌的口水鸡、水煮巴沙鱼；全聚德朝阳北路店“2人幸福祥和宴”的套餐中，就有牛腩筋焖支竹、老妈蹄花等平时销量就不错的特色菜供顾客选择，红糖糍粑作为甜点也包含在内。顾客按需订购，可以自提也可以选择外卖。

包间退订比例高 提倡客人打包带走

“去年年三十儿的时候店里预定的座位也都取消了，今年的也取消了大半。”眉州东坡团结湖店的店长告诉记者，有了去年的突发经验，今年店里已经提前做好准备。她表示一月初的时候，顾客陆陆续续地打电话到店里退订年夜饭包间。“交了押金的客人是可以全额退款的，不过我们也会告知客人店里有外卖服务。”

位于朝外大街的渝信川菜财富中心店的客群主要来自周边写字楼，往年在年前一两天会有公司来店里办年会聚餐。“今年由于疫情的原因取消了连桌，预定的客人更少了。”店长杨女士表示。

“目前我们店里开放预定，不过具体情况还是要听政府通知。”全聚德朝阳北路店的工作人员告诉记者，“今年预定的情况总体不太好，好多顾客都选择从店里打包在家吃。我们也最提倡这样做，预定好了后厨做完拿回家吃，味道和店里差不多，但环境更安全。”

年夜饭购买的渠道也非常多样，可以到店自提、预约配送，美团、饿了么等外卖平台也有提供除夕夜当天的送餐服务。记者走访的各家企业都表示，除夕夜当天店里可以做的外卖平台上都会有，不过建议居民们错峰或提前预定，避免等待时间过长。

加大外卖投入 按需灵活备菜

记者了解到，尽管年夜饭退订比例高、春节期间到店堂食的客人会有所减少，但店家普遍预测外卖量会增加。“往年大家都回老家了，留在北京的人比较少，过年基本上只有住在周边的散客到店里用餐。”考虑到今年春节留京人员增多，客流量相较往年会提升，渝信川菜财富中心店近期开始外卖试运营。“500米以内的店家直送。”店长杨女士向记者介绍道。

眉州东坡的店长表示，如果预定量过大，可能会提前准备半成品，“我们店都是先收集客人预点餐的种类，根据客人的定量，年前公司进行统一配货。所以可能会有提前做好的半成品。”“因为预定量大，人手不够，店里只售卖套餐，没有单点的服务。”全聚德和金鼎轩的工作人员也表示。

每个店店客群不同，客流不同，备菜也不同，但店家都表示会依照客需灵活备菜，“春节期间有的食材会比较少，不过特色菜三分之二都会有，除个别点心以外，所有的食材是现场加工。”渝信川菜的店长杨女士告诉记者，食材的安全性和新鲜度都有严格保障，居民们可以放心选择。

不止京城老字号 超市半成品套盒南北通吃 

疫情期间，除了各实体餐饮门店在努力探索“对路”的年夜饭销售模式外，记者还发现，超市售卖的年货半成品礼盒也有新变化。一改往年京菜“一家独大”的特点，今年各大超市为顾客提供了来自南北各地的、多元化的美食。

在盒马鲜生十里堡店，记者看到了粤式花胶鸡、闽式佛跳墙、日式蒲烧鳗鱼等年货礼盒。正在货架前挑选的居民余女士告诉记者，逛超市的时候偶然发现上架了陶陶居的年货礼盒，她准备买回家试试。陶陶居是闻名全国的港式老字号，但从没看到在北京开分店。“原来年前超市里卖的都是酱肉礼盒，像天福号。其实酱肉熟食楼下市场就能买。年货礼盒也是图个仪式感，今年采购点不一样的，打算换成粤菜。”余女士也表示，虽然速冻半成品不比当天取餐或外卖的食物新鲜，但是提前买好放在家里吃着方便，大品牌老字号的产品还是很踏实的。

有了去年的经验，今年的年夜饭商家也为消费者准备了多种选择，即便依然“宅家”，也能吃得开心、过得舒心。还有半个多月就是除夕夜了，面对丰富多样的菜品选择，您家的年夜饭做好计划了吗？欢迎在评论区和我们互动。

文并摄/北青社区报 杨禹鹤

编辑/张迪