清明节前后，青团成为最热门的小吃，除了各大老字号餐厅，便利店和蛋糕房里也有青团热卖。这本是江浙的时令产品，近两年突然变身“网红”产品，深受年轻人欢迎，今年更是吹热京城小吃市场。

“之前在网上看青团卖得红火，很多老字号还排长队，就想吃吃看，没想到在便利店里找到了。”4月1日，在东城区的一家便利蜂便利店里，家住附近的孙女士高兴地往购物筐里装了两份不同口味的青团。   

青团本是江浙一带的清明时令产品，将艾草汁揉进糯米粉里做皮，内里包上豆沙、肉等各种馅。通体都是鲜嫩的绿色，伴随艾草的清香，咬上一口都是春天的味道。

近两年，青团在网上走红，从而被全国人民所熟知，青团也已成北京清明美食界一匹黑马，社交媒体的传播更让年轻人对买青团等季节性产品乐此不疲。

某公司90后王先生说，公司的小伙伴最近都在乐此不疲得尝试各种新口味得青团，播到自己得抖音、微博上，也会去点评签到打卡。同时也会不忘赠送给家里长辈。据便利蜂相关负责人介绍，青团已经位列同类产品销量第二，即将面临断货状态。另据了解，自3月初盒马陆续上市8款网红口味青团以来，一路受到消费者欢迎，上市第一周销量激增300%，其中北京市民最喜欢的流心爆珠口味青团也一度出现限购、排队、脱销的现象。

“青团卖完了，明天再来吧。”在东城区一家北京稻香村内3点刚过，销售人员边收拾空箱子边说道，工作人员介绍，随着清明节临近，这几天来买糕点的人特别多，尤其是“青团”这种时令糕点更是受欢迎，“预计节日期间会达到销售高峰，可能会出现不同程度的断货。“

除了青团，每年寒食节前后，护国寺小吃“寒食十三绝”连年吸引一大批老顾客，今年护国寺小吃起源店在传统豆沙、莲蓉蛋黄等传统口味青团的基础上，再添奶皇、紫薯都新品种。“我们结合春季饮食特点和现代人口味推出的新口味青团，希望传统食俗文化结合新口味，能够给更多的顾客留下深刻的味觉印象。”

如今的清明节实际上包含寒食节、上巳节和清明节三个节日。其中的寒食节自春秋时期便有，一般在清明前一两天吃寒食，也就是吃冷食。而驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽和萨其马等是老北京传统寒食的代表。

北青报记者从护国寺小吃连锁了解到，护国寺小吃起源店、缸瓦市店等60余家门店，今年将销售“寒食十三绝”13万个左右，数量超过往年五千个。而护国寺小吃“寒食十三绝”中销售冠军的要数“蜜麻花（糖耳朵）”，今年销量预计将在4.2万个左右，成为寒食节最受宠的食俗小吃品种。

护国寺小吃“寒食十三绝”包括市民最熟悉的蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚等在内，其中蜜麻花被老北京人俗称糖耳朵，之所以到了寒食节特别火，还因为过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝上还得插上竹笛，犹如‘筝’鸣，吃糖耳朵还是为了图个儿‘耳聪目明’的好口彩。

护国寺小吃起源店王新梅经理告诉北青报记者：“‘寒食十三绝’不仅传承着食俗文化，而且还结合了春季健康饮食的特点，像姜汁排叉利于驱寒，蜜麻花、艾窝窝、驴打滚等小吃品种利于春季增甘。”

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 汪震龙
编辑/毛羽