面对货架上琳琅满目的牛奶类型，你知道该怎么选吗？

牛奶也分“真假”，这是怎么回事？

01

市面上这3类牛奶是真牛奶

纯牛奶——执行标准GB25190

纯牛奶是以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。

纯牛奶要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g。

此类产品包括：（全脂）纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。

巴氏杀菌奶——执行标准GB19645

仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。

巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g。

此类产品包括：（全脂）鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。

和纯牛奶相比，巴氏杀菌奶采用72~85℃左右的低温杀菌，保质期短，而且需要低温冷藏，不过巴氏杀菌奶保留的营养和风味物质更多，味道更好。

调制乳——执行标准GB25191

调制乳指以不低于80%的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳要求蛋白质含量≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。

此外产品除生牛乳或复原乳外，还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其它成分，来强化营养或改善口感，以满足不同人群的需求。

此类产品包括：早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。

只要在牛奶中添加其他添加剂，就属于调制乳。从营养的角度来说，购买时，可以选择添加成分少的，比如添加维生素D的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶，少选添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。

02

含乳饮料不属于牛奶

含乳饮料指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料属于饮料而不是牛奶，其执行标准为GB/T21732。

含乳饮料包括3种类型：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质≥1克/100克，乳酸菌饮料为≥0.7克/100克。

在辨别上，含乳饮料含乳量较低，配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之类的配料。区分时还可以看蛋白质含量。

纯牛奶、巴氏杀菌奶的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳为2.3g/100g以上，而含乳饮料为1.0g/100g以上。含乳饮料营养比牛奶低很多。

03

复原乳是假牛奶吗？

复原乳不是假牛奶。“复原乳”又称“还原乳”，是指把奶浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

一般来说，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，成本低廉，但从营养成分上来说，不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。现在国家规定，复原乳产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

总之，想买牛奶，推荐大家认准包装上写“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字，配料表越简单越好。

编辑/王静