近日，安徽一男子发视频称，自己吃了没熟透的豆角中毒，3天瘦了8斤。这一经历被分享至网络后，不少网友在评论区询问豆角要几分熟才有这样的减肥效果，还有人跟风尝试。

未熟透的豆角为什么会致人中毒？这种依靠呕吐、腹泻的极端减肥方式，又会诱发哪些健康问题？国家应急广播专访首都医科大学附属北京友谊医院营养科主管营养师李亚茹，为您答疑解惑。

吃没熟豆角可减肥？医生：可能中毒

李亚茹介绍，夹生豆角中含有皂苷和植物红细胞凝集素两种毒素，食用后可能发生食物中毒。

皂苷主要存在于豆皮当中，会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。

植物红细胞凝集素会造成人体红细胞异常凝集，阻碍红细胞正常生理功能，影响血氧输送，使人出现浑身乏力、缺氧、头痛、头晕等症状。

△图源：视觉中国

如何判断豆角是否熟透？

李亚茹提醒，可通过以下三点直观判断豆角是否完全煮熟：

一看颜色：由鲜绿色变为暗绿色。

二看形态：由硬挺状态变得软塌，豆粒变大、变软。

三闻气味：生豆角带有豆腥味，熟透的豆角会散发豆香味。

△图源：视觉中国

“豆角减肥法”还会诱发哪些健康问题？

李亚茹强调，通过呕吐、腹泻实现的体重下降，减少的并不是脂肪，而是大量水分以及胃肠道中未及时消化的食物残渣。一旦人体恢复正常饮食，体重会快速反弹，且对身体损伤极大。

短期来说，剧烈呕吐、腹泻会导致人体丢失大量水分及钠、钾、氯等电解质，造成严重脱水，诱发低钠血症、低钾血症，使人出现乏力、心律失常等症状，严重时可导致心搏骤停、猝死。

△图源：视觉中国

长远来看，“豆角减肥法”还会带来多方面的健康损害。

损伤消化系统：反复呕吐会持续刺激食道黏膜，引发反流性食管炎；胃酸会刺激牙齿的牙釉质，导致牙齿更加敏感；反复腹泻会影响肠道菌群，造成肠道菌群失调，导致肠易激综合征（长期慢性腹泻或便秘）。

扰乱代谢系统：长期能量摄入不足，基础代谢率会下降，一旦恢复正常饮食，体重会快速反弹，甚至超过基线体重。

诱发心理疾病：长期呕吐、腹泻会诱发神经性贪食症或厌食症。

如何科学减重？

如何科学有效减重？李亚茹给出以下四点建议：

制造合理能量缺口

每日减少300-500大卡能量摄入，形成合理能量缺口，这样机体就会慢慢增加能量消耗，从而达到体重下降的目的。

优化饮食结构

主食粗细搭配；足量摄入瘦肉、蛋类、奶类、豆制品、海产品等优质蛋白；每日摄入适量新鲜蔬菜和水果。

△图源：视觉中国

坚持规律运动

每周进行150分钟以上的有氧运动，比如快走、慢跑、游泳等，促进热量消耗；每周配合2次平板支撑、俯卧撑、哑铃等抗阻运动，增加肌肉量，提高基础代谢率。

咨询专业医生

若长期有体重困扰，建议前往正规医院的营养科或内分泌科就诊，医生会结合个人身体状况，制定安全有效的减重方案。

△图源：视觉中国

减肥没有捷径，各类“快速掉秤”的极端减重方式，本质都是以透支健康为代价。温馨提示，坚持均衡饮食、科学规律运动，摒弃极端减肥误区，才是科学减脂、守护健康的唯一途径。

编辑/ 刘忠禹