9月29日，北京青年报记者从36氪研究院获悉，根据其发布的《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》（以下简称《报告》）显示，中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计到2027年将突破771亿元，2022年至2027年年均复合增速高达15.5%。

报告数据显示，从消费群体来看，90后与00后为核心消费力量，主要聚集于一到三线城市，同时下沉市场潜力显著，成为行业新的增长空间。披萨行业的创新正在通过全渠道融合与智能供应链来提升效率。其中，43.9%的消费者希望在一份披萨中获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验；36%的消费者将食材的“稀有属性”视为衡量披萨的重要标准；还有31.5%的消费者追求“口味新奇，突破想象边界”，对于传统披萨风味给予了颠覆式的期待。

《报告》提出，“一人食”正成为披萨消费的新增长点。47%的消费者尤为期待小尺寸/一人食披萨单品，80后（57.3%）和00后（52.4%）对一人食披萨的期待显著高于其他代际人群。以必胜客为例，在经历了本土化探索之后，在2020年后的年轻化与体验式创新阶段，必胜客开始拥抱“一人食”并推出新品。2025年，必胜客已经进入中国35周年，其再度推出新·10寸手作薄底披萨，意在满足年轻人对“配料丰富感”的追求。

报告中提及，智能化技术正成为披萨行业提质增效的重要引擎。部分头部品牌已尝试应用AI管理系统，围绕食品安全、运营效能、产品品质三大核心，优化订单生产节奏、开展智能品质检测、实现设备精细化管理，既保障产品稳定性，又能减少食材损耗。据悉，必胜客截至2023年已在所有门店启用此类AI系统，为行业数字化转型提供参考。

36氪研究院表示，此次报告旨在为披萨行业参与者提供趋势参考，助力企业把握消费需求变化，推动行业从规模扩张向高质量发展转型，更好适配中国消费市场的升级步伐。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/ 贺梦禹