对于很多人来说，酸奶是一个美好的存在。好喝有营养，时尚又养生，吸管这么一戳，快乐又好喝；盖子那么一扯，顶饿又解渴。然而，一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”“含糖量太高，吃多了易胖？”……那么，关于酸奶的那些是是非非到底是怎么回事呢？

辟谣一

饭后喝酸奶能促进消化吗？

食物要得到比较好的消化，首先要有消化酶，其次是胃肠蠕动要好。那么，酸奶里有没有消化酶呢？答案是：有。酸奶中的消化酶主要是乳糖酶。

我们每餐所摄取的食物，往往是多种多样的，里面的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，而酸奶中的乳糖酶是没有办法消化它们的。所以单靠乳糖酶消化食物是不现实的。

况且，酸奶本身不能纠正肠道蠕动。酸奶中的益生菌主要是用来调节肠道菌落的平衡，而不是助消化。

辟谣二

酸奶能替代牛奶吗？

牛奶对身体有好处，但有些人可能“无福消受”——这个时候，酸奶就成了很好的替代品。

有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀、腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象。

牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。所以对于乳糖不耐受的人群，喝酸奶会比较友好，不会出现喝牛奶之后的不适感。如果你一喝牛奶就腹泻，利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙是个不错的选择。当然，也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪。

酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合。

辟谣三

浓稠的酸奶都是加了增稠剂？

酸奶变粘稠与增稠剂并没有关系，而是因为加入了乳酸菌,乳酸菌发酵使得酸奶变粘稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等,乳酸菌在发酵过程中,会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量乳糖都转换为乳酸的时候,牛奶的pH值也就降到了很低，整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用,从而使牛奶开始变稠,成为又酸又稠的酸奶。

但需要注意的是，在购买酸奶的时候要选择可信赖的品牌,不要买三无产品,保证食用安全。

辟谣四

喝酸奶真的会发胖？

如今，但凡某一类食品被冠以“易发胖”的帽子，就会立刻大众被质疑，而酸奶很不幸地就中枪了。其实，酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量。一味拒绝过于死板，如果不想委屈了酸奶更不想委屈自己的嘴，我们就要学会看营养标签。

拿到“一见钟情”的酸奶后，第一时间要看清楚包装上的营养成分表，其中“碳水化合物”这一项可以明确告诉你，里面含有多少糖。无糖酸奶的碳水含量约为5%，这部分碳水主要是来自于牛奶中的乳糖，且没有其他的添加糖。所以，如果你看到碳水化合物含量上写的是低于5g/100g，同时配料表中没有糖，那就是真的没有添加糖了。如果碳水化合物一栏大于5%了，那就用碳水化合物的量减去5%，得到的就是这款酸奶添加糖的量。

编辑/ 王静