9月2日，中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。北青-北京头条记者了解到，北京华天饮食集团公司位列正餐企业第三。《报告》显示，疫情后，餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数达到2016年以来的高点，这得益于外部政策的利好，以及新零售成为餐饮企业创新发展新契机等。

2020年餐饮企业家信心指数迅速恢复

《报告》显示，2020年餐饮企业家对于外部环境的现状信心指数为158.70（满分200），仅略低于2018年现状信心指数，均高出2016年以及2017年的外部环境现状信心指数。2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06（满分200），高出2016年以来的未来信心指数值。餐饮企业对于未来信心程度最高的是支持餐饮发展的技术环境以及餐饮服务政策环境。

中国饭店协会表示，2013年之后餐饮消费市场启稳回升，全国餐饮收入一直保持着超过9%的速度较快平稳增长。2019年随着政府促消费政策落实以及居民可支配收入持续增长，企业的信心指数也升至2016年以来最高水平，伴随着企业信心指数攀升，2019年中国饭店协会调研企业的总资产增长均值达到18.4%，门店增长均值为17.8%，品牌增长均值为9%。

然而正在行业蓬勃发展，众多餐饮企业进行门店扩张以及品牌开拓之时，新冠疫情爆发。2020年春节期间的平均开店率仅为34.99%，同比下降46.72个百分点，客流量减少近九成，餐饮收入损失超千亿。

随着疫情狙击战的深入，疫情在全国范围内逐渐得到有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后餐饮行业逐步稳步向好，2020年4月初，行业复工复产率大幅提升达到77.84%，营业收入环比上升8.04个百分点，客流量环比上升8.48个百分点。2020年“五一黄金周”期间餐饮企业复市率达到85.37%，营业收入恢复至同期56.86%，客流量达到上年同期60.45%。2020年第二季度客流量环比增长42.79%，总营收环比增长55.94%。

北京华天饮食排名正餐第三位 餐饮集中度仍较低

在这次《2020中国餐饮业年度报告》中，正餐前10名企业分别为：杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、北京华天饮食集团公司、广州酒家集团股份有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司、蓝海酒店集团、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、九毛九国际控股有限公司、南京大惠企业发展有限公司。

受疫情影响，2020年2月底中国饭店协会调研企业中73%的企业复工复产率在10%以下，而头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值，达到60%。随着复工复产进一步加速，部分品牌企业依托强大的品牌客户粘性以及超前的市场布局甚至实现逆势扩张。

不过，《报告》显示，餐饮行业产业集中度较低，2019年中国餐饮连锁化率仅为5%，是美国连锁化率的1/6，还有很大的成长空间。行业普遍存在产品附加值较低，客户黏度不高，生命周期短等问题。

新零售成为餐饮企业创新发展新契机

《报告》显示，疫情之前，大部分餐饮企业仅仅经营堂食，疫情爆发过程中，餐饮企业并没有坐以待毙，而是积极开展自救行动。

北青-北京头条记者了解到，《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》数据显示，2019年外卖产业规模已达到6535.7亿元，同比增长39.3%，外卖产业持续大幅增长。中国饭店协会2020年3月份的市场调研中有74.18%的企业开展了外卖业务，环比上升了45.18个百分点。

在互联网+领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求；有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。

此外，近年，各大餐饮企业不断加强科研攻关投入，在技术上不断提升半成品菜的口感，让越来越多的消费者愿意接纳并逐渐习惯半成品菜的消费。目前我国半成品菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%。这意味着半成品菜在未来将拥有巨大的成长空间。新零售业务的发展意味着餐饮行业将在供应链、产品研发以及销售平台等多领域实现开拓创新，也将为餐饮行业发展带来新契机。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/ 樊宏伟