“一百亿个活的养乐多菌帮肠道做运动，肠子漂亮，人就美，活的养乐多，越活越开心。”这句广告词，让大家印象深刻。很多人都知道乳酸菌，也知道它可以调理肠胃，但是大部分都只知道从酸奶中摄取。今天小编要来分享的是“乳酸发酵腌菜”，不仅能摄取到乳酸菌，还富含膳食纤维的好食材，制作方便，时间短~

“乳酸发酵腌菜”可以一次性摄入蔬菜的食物纤维以及乳酸菌。既好吃又健康。蔬菜浸泡在盐水中增加的乳酸菌有很多种都能抗热抗寒。无需加热食用到达肠道的可能性也很高，因此调理肠胃的效果值得期待。

材料只需蔬菜和盐水！

【每500g蔬菜需要3大杯水&1大勺盐】

乳酸发酵腌菜使用的盐水基本上是1杯水加1小勺盐。无论需要制作的量是多是少，按照这个比例来调整盐分即可。配成的盐水难以浸没蔬菜的时候，再按照此比例调配补充一些盐水即可。盐分浓度约为3%。

制作方法

1、在碗中加入水和盐充分搅拌

在碗中加入定量的水和盐，充分搅拌。标准是每500g蔬菜对应3杯水，1大勺盐。推荐使用醋腌代替精盐。这样制成的腌菜味道不同。

2、切好蔬菜，沥去水分，混合搅拌

手撕蔬菜或者用菜刀切开。这样能破坏细胞，使糖分、乳酸菌等营养物质渗出。如果盐腌制多种蔬菜，应充分混合搅拌，沥去水分。

3、将蔬菜装入可密封的瓶子等容器中

将2中的蔬菜等食材放入干净的瓶子里。如果家里没有带盖的瓶子，也可以用塑料袋。将口轻轻扎住，置于室温条件下就会不断发酵。

4、注入盐水至蔬菜整体浸没

将存放在瓶中的3里注入盐水直至将蔬菜整体浸没，防止蔬菜表面接触空气。蔬菜表面如果接触空气会导致腐烂细菌增加。

5、敞开盖子放置1天。出现白色浑浊以后转移到冰箱。

注入盐水后，可以将盖子敞开一点，或是蒙上保鲜膜，在室温下放置1-3天。如果腌菜汁整体发白变浑浊则可以转移到冰箱保存。在1个月之内吃完。腌菜汁也可以用作烹饪。

文章选自《健康与美容》杂志

编辑/ 韩世容