10月28日，北京青年报记者走访永辉超市看到，随着2026火锅季启动，今年永辉围绕潮汕鲜切系列与定制锅底构成的商品力、七大场景组成的一站式方案、湖南内蒙古新疆三大产地基地连成的供应链网络用“可验证的新鲜”特色积极响应火锅旺季的消费升温。

今年永辉火锅季在肉禽品类上持续加码。原切肉铺主推潮汕鲜切系列、鲜切谷饲系列和鲜切羊肉系列。潮汕鲜切吊龙、嫩肉、鲜切羊肉三拼、鲜切谷饲黄牛全家福等商品，强调整肉原切、不拼接、不注水、无调理，从产地到门店全程冷链，低温排酸锁住肉香。鲜切羊肉选用乌珠穆沁羊等优质羊种，核心商品拥有地标认证。永辉定制系列同步扩容，澳洲和牛肥牛卷、原切肥牛卷、澳洲原切羔羊肉卷、大庄园青花椒牛肉卷、乌珠穆沁原切羊肉卷等，覆盖日常刚需到品质升级的不同价格带。

锅底也是今年的一大看点。永辉围绕“寻味”与“本味”两条主线，从口味偏好和火锅派系搭建产品矩阵：川渝麻辣派主打牛油醇厚、麻辣通透；云贵酸辣派以贵州红酸汤为代表；北派涮煮派聚焦羊蝎子、牛骨清汤；粤式清汤派满足清淡需求；同时引入冬阴功、日式寿喜烧、韩式泡菜锅等海外风味。重点主推的六支定制火锅底料包括四川麻辣牛油、桥头重庆地道麻辣、玉梦贵州红酸汤、草原红太阳北京风味羊蝎子、百山祖九菇鲜菌菇、有言有味鲜番茄颗粒。尤其是永辉把关键含量写在了包装上：牛油底料含量不低于60%，贵州红酸汤中凯里红酸汤含量不低于80%，番茄锅底番茄总添加量不低于75%。这些数字让“新鲜”不再只是形容词，而成为消费者可以判断的标准。

过去，大卖场的火锅商品分散在多个货架，消费者要自己完成“拼图”。今年永辉把“一顿火锅需要什么”作为组织商品的起点，在门店打造七大火锅场景，覆盖火锅底料与蘸料、鲜切肉类、丸滑冷冻、海鲜水产、蔬菜菌菇、饮品酒类以及火锅器具等区域，方便顾客“一站配齐”。

火锅季表面拼商品丰富度，底层拼供应链组织能力。据悉，今年永辉在肉禽供应链上的布局尤为密集：在湖南，永辉携手湘佳共建定向养殖基地，石门土鸡、湘佳黑猪从武陵山走向全国；在内蒙古，随着永辉锡盟草地羊基地揭牌，将稀缺的乌珠穆沁羊端上全国餐桌；在新疆，通过专属有机牧场，让万头肉牛实现定向直供，把“源头直采”从口号变成覆盖全国核心产区的供应链网络，也将“新鲜好味”这句主题词变成可感知的消费日常。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/ 贺梦禹
签发编辑/ 倪家宁