一到清明，尤其是江浙地区，青团就成了当之无愧的顶流。你有没有发现，现在的青团皮越来越软糯Q弹。这背后有什么门道呢？一起去看看。

你看，奶黄芋泥、奶皮子山楂、马兰头鲜笋、松仁豆沙，我简直挑花了眼。

你有没有发现，现在青团不光馅料卷出天际，皮儿也悄悄“进化”了，Q弹软糯不粘牙，放三天都不硬，冷着吃也不干巴。

很多人以为，这是配方调得好。其实，真正的“幕后高手”不在厨房，而在田里。

这几年，咱们国家的糯米育种，正在发生一场大升级。糯稻新品种遍地开花，高产的、抗病的、早熟的、带香味的、特别糯的，科学家全都给你配齐。不同气候、不同产区，都有专属的好稻子。中国农科院的科学家还在东北选育了一种糯稻新品种，口感更糯更Q弹。

小田，这么好的青团，我能多吃几个吗？

不过话说回来，青团虽香，也别贪嘴哦，因为糯米黏性大、不易消化，所以建议成人每天最多吃一个，别空腹吃；肠胃弱的小伙伴、糖尿病患者、胆囊炎胰腺炎患者，还有对艾草过敏的朋友，咱就浅尝辄止，健康第一。

其实，春天吃青色食物，跟中医里“春主青色、食青养肝”的理念刚好对上了。所以你咬下的这一口，不光是春天的清香，更是大地的时令滋养。

今年的青团，你尝到了吗？

编辑/ 刘忠禹