3月22日，这是厨师长刘冲用榨菜烹饪的美食。在吃的法则里，风味重于一切。中国人怀着对食物的理解，将情感和信念混合在里面，在不断尝试中寻求风味转化的灵感。1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。120多年来，一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。如今，涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产值的大产业。在重庆市涪陵区，有一半以上的人从事榨菜产业，60余万农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收，榨菜生产企业达到了数十家，并由此诞生了中国酱腌菜行业首家A股上市企业。涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区，成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。

2月21日，无人机拍摄的重庆市涪陵区百胜镇广福村榨菜原料青菜头田。

在重庆市涪陵区百胜镇广福村，当地村民在地里采收涪陵榨菜原料青菜头（2月21日摄）。

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人和助手一起在按照传统工艺要求制作涪陵榨菜（2月22日摄）。

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，传承人李文林（左一）将切好的青菜头丝撒在晾晒器具上（2月22日摄）。

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，李文林按照传统工艺为榨菜准备拌料（2017年2月9日摄）。

在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，传承人李文林（右一）将传统工艺制作的传统榨菜拌料均匀撒在准备装坛的榨菜上（2017年2月9日摄）。

在重庆市涪陵区马武镇某榨菜企业的生产车间内，一名工人在搬运腌制涪陵榨菜的坛子（2月21日摄）。

在重庆市涪陵区一家榨菜企业的现代化生产车间内，生产好的榨菜通过自动化机器设备被自动分装（摄于2月22日）。

一名工人在重庆市涪陵区一家榨菜企业的现代化榨菜生产线上工作（2月22日摄）。

3月20日，市民在重庆市江北区的一家超市内选购榨菜食品。

在重庆大蓉和餐厅的厨房内，厨师长刘冲准备用榨菜烹饪美食（3月22日摄）。

在重庆大蓉和餐厅的厨房内，厨师长刘冲正在用榨菜烹饪美食（3月22日摄）。

在重庆大蓉和餐厅的厨房内，厨师长刘冲将榨菜丁用作辅料撒入凉粉中（3月22日摄）。

摄影/新华社记者 刘潺

编辑/ 陈柏